问猪血炒韭菜 鲜嫩家常做法

猪血炒韭菜是经典家常小炒，核心要点是猪血先焯水去腥味，韭菜大火快炒断生就出锅，成品猪血嫩滑不碎，韭菜清香不发黄，猪血质地很嫩，直接生炒很容易碎烂出水，韭菜久炒会变软发黑失去香气，预处理和先后下锅顺序，是做好猪血炒韭菜最关键的地方。

猪血本身带有淡淡的腥气，孔隙多，焯水可以去除腥味，还能让猪血定型，后续翻炒不容易碎。韭菜属于香辛叶菜，熟得非常快，不耐久炒，猪血需要稍微多一点加热入味，所以不能两种食材同时下锅，先把猪血调味翻炒，最后放入韭菜快速翻匀，这样才能兼顾猪血入味和韭菜翠绿鲜嫩。

食材准备

主料

猪血 500 克

韭菜 250 克

辅料

生姜 3 片

大蒜 4 瓣

干辣椒 可选

调味

生抽 2 勺

蚝油 半勺

食盐 适量

白糖 小半勺提鲜

料酒 1 勺

清水 少量

预处理步骤

1 猪血切成厚片，厚度大约半厘米，太薄翻炒容易碎

2 锅中加水烧开，放入猪血，加料酒姜片，小火焯 1 分钟，捞出沥干水分，这一步定型去腥

3 韭菜摘洗干净，切成大约 5 厘米长段，韭菜白和韭菜叶可以分开摆放，韭菜白熟得慢一点

4 姜蒜切好备用

正式炒制步骤

1 热锅倒油，下姜蒜爆香，喜欢辣味可以加入干辣椒

2 下入焯好水的猪血，轻轻推动，不要用力翻炒，加入生抽蚝油白糖，沿锅边淋少量清水，小火焖 30 秒让猪血入味

3 先放入韭菜白，大火翻炒 10 秒，再下入韭菜叶

4 加适量盐，大火快速翻匀，韭菜刚变软立刻关火出锅，不要继续久炒

关键技术要点

综合来看，猪血炒韭菜好吃的关键就是猪血焯水定型，轻柔翻炒保护完整度，韭菜最后快炒保持翠绿清香，整道菜滑嫩鲜香，非常下饭。

【常见问题】

问题 1 猪血炒韭菜猪血容易碎是什么原因

回答 1 猪血炒韭菜里面猪血容易碎，大多是没有提前焯水定型，或者翻炒的时候用力翻搅，做猪血炒韭菜先把猪血焯水，翻炒的时候轻轻推动，就能减少猪血炒韭菜碎烂的情况

问题 2 猪血炒韭菜韭菜发黄怎么办

回答 2 猪血炒韭菜韭菜发黄是因为炒制时间太长，韭菜不耐高温，做猪血炒韭菜要等猪血入味之后，最后再下韭菜，大火翻匀断生马上出锅，就可以保持猪血炒韭菜韭菜翠绿

问题 3 猪血炒韭菜可以提前焯水放很久吗

回答 3 猪血炒韭菜的猪血焯水之后不建议长时间放置，猪血容易变质出水，最好猪血焯水之后马上进行炒制，现做的猪血炒韭菜口感和新鲜度更好

问题 4 猪血炒韭菜可以加别的配菜吗

回答 4 猪血炒韭菜可以搭配少许青椒或者蒜苗增加风味，但是不要加太多配菜，避免抢掉猪血炒韭菜本身猪血嫩滑搭配韭菜清香的特色

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗，食材存在个体过敏风险，选购猪血韭菜需要确认食材新鲜合格，食用后如有不适请及时就医。