鸭肉性质偏凉，用来炖汤不容易上火，想要鸭子汤好喝，重点是去掉鸭皮多余油脂和腹腔黑膜，这两处是油腻和腥味的主要来源，鸭子一定要冷水焯水，焯掉血水和浮沫，炖汤优先用老鸭，老鸭胶质足汤更香浓，嫩鸭炖煮时间短鲜味清淡，炖汤全程小火慢煨，不要大火一直猛滚，盐放到最后再加，早放盐会让鸭肉收紧发柴，汤鲜而肉不烂，搭配不同食材就能做出风味差别很大的鸭子汤。
通用预处理步骤
半只或者整只鸭子，生姜，大葱，料酒
1 鸭子处理干净，拔掉细毛，撕掉腹腔黑膜、血块，鸭脖子上的淋巴去掉，喜欢少油可以撕掉一部分鸭皮
2 剁成大小均匀的块，放入清水浸泡二十分钟，泡出里面血水
3 鸭肉冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，继续煮三分钟
4 捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干，不要用冷水冲，防止肉质收缩变紧
做法一 山药老鸭汤 温润清淡款
准备食材
老鸭半只，铁棍山药一根，生姜六片，枸杞少许，盐
操作步骤
1 焯好水的鸭肉放进砂锅，加姜片，一次性加满热水，大火烧开
2 转最小火盖上盖子炖九十分钟
3 山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑，倒进锅里继续炖三十分钟
4 出锅前十分钟放枸杞，最后加盐调味搅匀，焖五分钟就能上桌
做法二 冬瓜薏米老鸭汤 清热解腻款
准备食材
老鸭半只，冬瓜四百克，薏米五十克，生姜，盐
操作步骤
1 薏米提前浸泡一小时，鸭肉砂锅加水小火炖九十分钟
2 冬瓜带皮切大块，不要切太小避免炖化，和泡好的薏米一起下锅
3 继续小火炖三十分钟，最后加盐调味，冬瓜不要放太早，煮烂之后汤容易浑浊
做法三 萝卜老鸭汤 鲜香开胃款
准备食材
老鸭半只，白萝卜一根，姜片，白胡椒，盐
操作步骤
1 鸭肉入砂锅加热水小火炖九十分钟
2 白萝卜切厚块下锅，接着炖四十分钟
3 出锅前加盐和少许白胡椒粉，白胡椒可以压住鸭子的腥味，汤喝起来更清爽
做法四 茶树菇老鸭汤 浓郁菌香款
准备食材
老鸭半只，干茶树菇八十克，红枣三颗，姜片，盐
操作步骤
1 干茶树菇剪掉根部，温水泡发，冲洗干净去掉泥沙
2 鸭肉先炖九十分钟，再放入茶树菇红枣小火继续炖四十分钟
3 加盐调味即可，菌菇的香气和老鸭融合，汤味厚重鲜香
鸭子炖汤避坑清单
1 老鸭炖制总时长大概两小时，嫩鸭一个小时左右就能炖好，老鸭肉质紧实，炖煮时间不够咬不动
2 炖汤中途缺水只能加热开水，加冷水鸭肉遇冷收缩，汤的鲜味会变差
3 鸭油太多可以在焯水后或者炖好之后撇掉表层浮油，喝起来不腻口
4 药材、菌菇类配菜下锅时间不一样，耐煮的可以早放，容易软烂的后放
5 不要放太多香料，几片姜就足够，香料多会掩盖鸭子汤本身的鲜味
6 泡血水和焯水两步不能省，做好这两步鸭子汤基本没有腥臊味
【常见问题】
问题 1 鸭子汤很腥是什么原因
回答 1 做鸭子汤腥味重大多是黑膜血块没有清理干净，焯水用了热水或者浮沫没有撇干净，预处理的时候撕掉黑膜，冷水焯水充分撇沫，搭配姜片一起炖，就能减轻鸭子汤的腥味。
问题 2 炖鸭子汤是老鸭好还是嫩鸭好
回答 2 想要汤香浓醇厚优先选老鸭，老鸭适合长时间慢炖鸭子汤，嫩鸭肉质嫩，适合短时间炖鸭子汤，汤鲜味淡，肉更好啃。
问题 3 鸭子汤可以放玉米一起炖吗
回答 3 鸭子汤可以放玉米，玉米清甜，炖鸭子汤的时候和萝卜山药同一阶段下锅，能中和鸭肉的油腻，汤喝起来带清甜口感。
问题 4 鸭子汤能不能用高压锅来做
回答 4 鸭子汤可以用高压锅节省时间，鸭肉和姜片热水下锅，上汽之后压二十五分钟，泄压之后再加配菜小火煮二十分钟，味道和砂锅慢炖接近。
【免责申明】
鸭子汤属于家常食补汤品，鸭肉偏凉，脾胃虚寒人群不要一次性大量饮用，痛风人群控制食用量，禽肉过敏者禁止食用，食材变质不要用来炖汤。