用面粉做面条想要筋道爽滑不容易断，重点是选对面粉，把控好盐和水量，面团一定要醒够时间，很多人做出来的面条一拉就断，下锅浑汤发黏，大多是面粉选错、水加多了，或者面团醒发时间不够，揉面不到位。手工面条做法不复杂，只需要面粉清水再加一点点盐，盐可以提升面筋韧性，只要把和面醒面擀面切面这几步做好，煮出来的面条筋道好吃，不管做汤面还是拌面都合适。
一、食材选择和配比
- 面粉优先选中筋面粉，就是普通家用包饺子馒头的面粉，面筋适中，做出来面条不容易断。高筋面粉筋度太强，擀的时候费力，口感偏硬。低筋面粉面筋弱，面条容易碎，不适合做面条。
- 基础配比，中筋面粉五百克，清水两百二十到两百四十克，食盐两克。喜欢口感更筋道可以多加一克盐，喜欢软一点的面条，水量靠近两百四十克，新手建议先从两百三十克水开始尝试。
- 想要面条颜色发黄韧性更好，可以加一个鸡蛋，加鸡蛋之后就要减少三十克左右清水，不然面团会太软。
二、和面步骤
- 面粉倒进大盆里面，把盐和面粉先混合拌匀，盐均匀分散开，不要直接堆在一处。
- 水分多次少量倒进面粉里，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成一堆大小不一的面絮，不要一次性把水全部倒进去，容易出现局部湿黏局部干面的情况。
- 面絮搅好之后下手揉成团，刚开始面团会粗糙，表面不光滑，这属于正常情况，不用一直反复用力揉，揉到所有面絮抱团就可以盖上盖子第一次醒面。
三、分次醒面和复揉
- 第一次醒面二十分钟，盖上保鲜膜或者干净湿布，防止表面风干起皮。醒好之后拿出来再揉两三分钟，面团会顺滑很多。
- 第二次继续盖上醒三十分钟，醒面是手工面条最关键的一步，面粉里面的面筋需要时间松弛，醒到位后面团延展性变好，擀面不容易回缩开裂。
- 如果时间充足，还可以再醒一次，面团会更好擀，新手不要省略醒面环节。
四、擀面切面操作
- 案板撒一层干面粉防粘，醒好的面团拿出来，先用擀面杖压成厚圆饼，再从中间向四周擀开。
- 擀的时候经常翻面，每翻一次就薄撒一点干粉，防止粘案板，擀成两毫米左右厚薄的大面片，厚薄尽量均匀，不然煮的时候成熟速度不一样。
- 擀好的面片表面再薄撒干粉，折叠起来，折叠宽度不要太宽，避免粘在一起。
- 用刀切成自己想要宽度的面条，细面宽面都可以，切好之后抓住面条两头轻轻抖散，把粘连的分开，面条就做好了。
五、煮面和保存方法
- 锅里水烧开之后再下面条，下锅之后用筷子轻轻拨开，防止粘锅底。水再次煮开之后加少量凉水，重复两到三次，面条全部浮起来，没有白硬芯就熟了。手工面比干挂面成熟快，不要煮太久，煮过头容易软烂浑汤。
- 现做现吃口感最好，吃不完的面条，撒足量干粉散开，可以放冰箱冷冻，分开装，下次拿出来直接下锅，不用解冻。冷藏存放容易发酸粘连，不推荐。
六、不同口味面条调整方案
原味白面，只用面粉盐清水，原汁原味，适合搭配各种卤汁。
鸡蛋面，配方里面加入鸡蛋，减少清水，面条更黄更香，韧性更强。
菠菜面或者胡萝卜面，蔬菜打成汁过滤掉渣，用菜汁代替清水和面，颜色好看，营养更丰富。
七、用面粉做面条常见避坑
- 和面的水尽量用凉水，温水会让面筋提前变性，面条韧性变差容易断。
- 干粉不要撒太少，面片折叠的时候很容易粘在一起，切完抖不开。干粉也不要太多，煮的时候容易浑汤。
- 面团太软的面条，下锅容易糊，水一定要少量慢慢加。
- 擀好的面片不要放太久风干，表面干裂之后切出来面条全是碎段。
【常见问题】
问题 1，用面粉做面条为什么下锅容易断
回答 1，用面粉做面条下锅容易断，大多是面团醒面时间不足，面筋没有形成，或者和面的时候水放太多面团太软，也有可能是面粉筋度太低，这几种情况都会造成面条容易断裂。
问题 2，用面粉做面条一定要加盐吗
回答 2，用面粉做面条不是必须加盐，不加盐也能做成面条，加盐的作用是增强面筋，让面条更筋道耐煮，不容易浑汤，口味清淡的也可以不放盐。
问题 3，用面粉做面条可以用热水和面吗
回答 3，用面粉做面条不建议热水和面，热水会烫熟一部分面粉，破坏面筋，面条变软发黏，没有嚼劲，手工面条一般都用凉水和面。
问题 4，用面粉做面条擀的时候总是回缩怎么办
回答 4，用面粉做面条擀面回缩，主要是面团醒的时间不够，面筋太紧，放回去盖上湿布继续醒二十到三十分钟，面筋松弛之后再擀，就不容易回缩了。
【免责申明】
本文内容仅为面粉手工面条家常做法科普参考，不同品牌面粉吸水量有差别，水量可以少量灵活调整，现做面条尽快食用，变质面条请勿食用。