猪脆骨口感脆嫩带一点点软筋，没有硬骨头，做好之后脆爽不塞牙，最适合香辣爆炒、卤制、烧烤、糖醋口味，处理的关键点是先焯水去血沫，想更软就提前炖几分钟，喜欢脆口就缩短加热时间，猪脆骨本身油脂不多，调味重一点会更香，不管是下酒还是下饭都很合适。
原料基础说明
| 项目 | 说明 |
|---|---|
| 选购 | 优先选月牙骨，也就是肋排旁边的脆骨，带少量瘦肉，口感最好 |
| 预处理基础用料 | 姜、葱、料酒，用来去腥 |
| 口感区分 | 短时间爆炒偏脆，长时间炖煮偏软糯，可按自己喜好选择 |
通用预处理步骤（所有做法通用）
1 猪脆骨改刀切成小段或者薄片，冲洗干净血水。
2 冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇净浮沫，煮三到五分钟捞出，温水冲洗沥干。
3 喜欢软糯口感的可以单独加水小火煮十五分钟再后续操作；追求脆感焯水后直接用。
做法一 香辣爆炒猪脆骨（最下饭）
食材：猪脆骨 500 克，姜蒜，干辣椒，青红椒，花椒，生抽，蚝油，少许白糖，盐
1 焯好水的猪脆骨沥干，锅里倒油，下入脆骨中火煸炒，炒到表面微微焦黄。
2 放姜蒜花椒干辣椒炒出香味，加生抽、蚝油、一点点白糖翻炒。
3 倒入青红椒大火快速翻炒一分钟，尝味补盐，直接出锅。
做法二 五香卤猪脆骨（下酒凉菜）
食材：猪脆骨 500 克，葱姜，八角桂皮香叶花椒，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐
1 脆骨焯水洗净放进锅里，加香料、调料，倒入开水没过脆骨。
2 大火烧开转小火卤三十分钟，关火不要捞出，浸泡一小时以上入味。
3 捞出来放凉直接吃，或者蘸辣椒油，越嚼越香。
做法三 糖醋猪脆骨（酸甜口味）
食材：猪脆骨 500 克，姜葱，生抽，香醋，白糖，番茄酱，少许盐
1 脆骨焯水，下锅煎至两面微黄。
2 调糖醋汁，两勺白糖两勺香醋一勺生抽一勺番茄酱，少量清水搅匀倒入锅中。
3 小火焖八分钟，最后大火收浓汤汁，汤汁裹满脆骨即可。
做法四 空气炸锅烤猪脆骨（烧烤风味）
食材：猪脆骨 500 克，孜然粉，辣椒面，生抽，蚝油，食用油，白芝麻
1 焯水后的脆骨加生抽蚝油食用油抓匀，腌制二十分钟。
2 空气炸锅一百八十度，烤十二分钟，中途翻一次面。
3 出炉撒孜然粉辣椒面白芝麻，拌匀就能吃。
家常制作小技巧
1 猪脆骨不要炒太久，炒太久会失去脆感，变得发硬嚼不动。
2 卤脆骨时间别太长，三十分钟足够，久煮容易软塌，没有脆骨特色。
3 月牙骨带一层薄肉，煸炒的时候可以把油脂逼出来，吃起来更香不腻。
4 爆炒版本适合大火快炒，配菜可以换洋葱、蒜苗，味道同样出彩。
【常见问题】
问题 1 猪脆骨炒出来嚼不动发硬是什么原因
回答 1 猪脆骨发硬大多是焯水之后直接大火久炒，或者本身脆骨偏老。想要好嚼可以先小火预煮十几分钟，再快速爆炒。
问题 2 猪脆骨腥味重怎么处理
回答 2 猪脆骨有腥味主要是血水没有去干净，一定要冷水下锅焯水，煮开撇净浮沫，爆炒的时候搭配姜蒜花椒料酒去腥。
问题 3 卤猪脆骨需要浸泡吗
回答 3 卤猪脆骨建议卤好之后浸泡，热卤的时候入味慢，关火浸泡一小时以上，味道才能渗进脆骨里面。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，猪脆骨厚薄大小不一样，加热时长需要灵活调整，脆骨偏硬，老人和小孩食用的时候注意细嚼慢咽。