凉拌菜是把食材预处理之后，加调味汁拌匀的一类冷菜，整体可以分成素凉拌菜 荤凉拌菜 荤素混合凉拌菜三大类，家常最常见的有凉拌黄瓜 凉拌木耳 凉拌海带丝 凉拌土豆丝 凉拌腐竹 凉拌鸡丝 凉拌猪耳 凉拌牛肉，全国各地还有很多地方特色凉拌菜品，做法核心就是食材断生或者直接生食，靠料汁提味，特点是开胃解腻，制作速度快，夏天餐桌使用率很高。凉拌菜不局限单一食材，蔬菜菌藻豆制品熟肉都可以拿来做凉拌，不同食材预处理方式不一样，生食类只需要清洗沥干，需要断生的食材要焯水过凉，熟肉类要提前卤制放凉再切配，调味也分酸辣 蒜香 麻酱 红油多种风格，家庭可以根据季节食材和口味灵活挑选。
分类菜品清单
素凉拌菜
凉拌黄瓜，最经典家常款，生拌为主，酸辣蒜香口味，脆爽开胃。
凉拌木耳，干木耳泡发焯水，搭配红椒香菜，口感脆弹。
凉拌海带丝，海带焯水，酸辣调味，富含膳食纤维。
凉拌土豆丝，土豆丝焯水过凉，保持脆感，醋香突出。
凉拌腐竹，腐竹泡发焯水，麻酱或者红油调味。
凉拌菠菜，菠菜焯水去草酸，搭配粉丝花生米。
凉拌苦菊，生食凉拌，清苦爽口，适合轻食。
凉拌冰草，生食，冰晶脆嫩，清淡调味。
凉拌藕片，藕片焯水，酸甜或者麻辣口味。
荤凉拌菜
凉拌鸡丝，鸡胸肉煮熟撕丝，搭配黄瓜丝麻酱调味。
凉拌猪耳，卤好猪耳切条，红油凉拌，脆香。
凉拌牛肉，卤牛肉切片，淋红油蒜汁。
凉拌鸭胗，卤制之后切片，麻辣口。
凉拌海蜇头，海蜇处理干净，酸甜凉拌，脆嫩。
荤素混合凉拌菜
凉拌三丝，胡萝卜丝粉丝黄瓜丝混合凉拌。
凉拌大拉皮，拉皮搭配鸡丝黄瓜丝，麻酱口味。
凉拌杂拌，多种素菜加花生米混合调味。
菜品特点对照表
菜品名称 预处理方式 主流口味 适合场景
凉拌黄瓜 生食 酸辣蒜香 日常快手凉菜
凉拌木耳 泡发焯水 酸辣红油 家宴下酒
凉拌海带丝 焯水 酸辣 减脂餐桌
凉拌鸡丝 煮熟撕丝 麻酱 轻食减脂
凉拌猪耳 卤制放凉 麻辣红油 下酒硬凉菜
挑选和制作要点
做凉拌菜优先选当季新鲜食材，口感更好成本更低。
需要焯水的食材，焯完立刻过凉水，最大程度保留脆感。
凉拌菜料汁一般基础是蒜末 生抽 香醋 香油，喜欢重口再加辣椒油花椒油。
凉拌菜不适合长时间常温存放，拌好之后尽快吃完，天热容易滋生细菌。
生食类凉拌菜清洗一定要仔细，肠胃弱的人群尽量选择焯水款凉拌菜。
综合来看凉拌菜可选菜品非常多，素款清爽低脂，荤款适合下酒，混合款口感层次丰富，日常可以轮换制作，不用一直重复同一款，根据家人的口味和忌口挑选对应的凉拌菜品。
【常见问题】
问题 1 凉拌菜都有什么菜品适合减脂吃
回答 1 凉拌菜都有什么菜品适合减脂，推荐凉拌黄瓜 凉拌海带丝 凉拌鸡丝 凉拌木耳，这类菜品油脂低，调味尽量少放油和红油，控制总热量。
问题 2 凉拌菜都有什么菜品可以不用焯水
回答 2 凉拌菜都有什么菜品可以不用焯水，像凉拌黄瓜 凉拌苦菊 凉拌冰草这类可以直接生食凉拌，不需要焯水，清洗干净沥干就可以拌。
问题 3 凉拌菜都有什么菜品适合下酒
回答 3 凉拌菜都有什么菜品适合下酒，凉拌猪耳 凉拌卤牛肉 凉拌海蜇头 凉拌鸭胗都是很经典下酒凉拌菜品，麻辣鲜香口感有嚼劲。
问题 4 凉拌菜都有什么菜品是北方特色
回答 4 凉拌菜都有什么菜品里面，北方特色凉拌菜有凉拌大拉皮 凉拌三丝 凉拌腐竹，大多偏爱麻酱调味，口感厚重香浓。
【免责申明】
以上内容属于家常凉菜科普汇总，不同地区菜品叫法和做法存在差异，凉拌生食类食材卫生要求较高，食材变质或者保存不当容易引发肠胃不适，本内容不替代专业饮食健康建议。