风干板鸭盐分高、肉质紧实，直接蒸容易咸硬，先泡去多余盐分是做好风干板鸭的第一步，再根据喜好选择清蒸、爆炒、炖萝卜这几种做法。很多人做风干板鸭踩坑，主要是没有提前浸泡减盐，蒸制时间太短咬不动，或者直接下锅炒，咸度超标，处理到位之后，板鸭腊香浓郁，油润不齁。
基础预处理通用步骤（所有做法都要用）
- 风干板鸭先用温水刷洗表面灰尘和浮盐，放入清水浸泡，薄款泡 4 小时，厚一点的板鸭泡 6 到 8 小时，中途换一次水。
- 泡好之后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，煮十分钟捞出，冲洗干净。这一步可以去掉一部分咸味和腊味里面的涩味。
- 处理好之后可以整只蒸，也可以剁成小块再烹饪。
三种做法配料与步骤对比表
| 做法 | 配料 | 特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 清蒸风干板鸭 | 板鸭、姜片、葱段、料酒、少许白糖 | 原汁原味，腊香突出，简单省事 | 喜欢原味腊味 |
| 青椒爆炒板鸭 | 板鸭、青椒、干辣椒、姜蒜、蒜苗 | 香辣下饭，有锅气 | 爱吃重口、配米饭 |
| 板鸭炖萝卜 | 板鸭、白萝卜、姜片、白胡椒 | 汤鲜不腻，中和咸味 | 喝汤、清淡口 |
做法一 清蒸风干板鸭
- 预处理好的板鸭剁块，摆入盘中，铺上姜片葱段，淋一点点料酒，放一小撮白糖提鲜，白糖不会吃出甜味，只是中和咸涩。
- 蒸锅水烧开，放入盘子，大火上汽后转中火蒸 40 到 50 分钟，肉质厚就延长时间。
- 蒸好直接取出，去掉葱姜就能吃，也可以蘸一点香醋，解腻。
做法二 青椒爆炒风干板鸭
- 预处理后的板鸭剁小块，青椒切滚刀块，姜蒜切片，蒜苗切段。
- 锅里不放油，下入板鸭中小火慢煸，逼出板鸭本身的油脂，煸到鸭皮微微焦黄，把多余的油倒出来。
- 放入姜蒜、干辣椒炒香，再加青椒翻炒，青椒断生之后放蒜苗，翻炒一分钟关火。
- 板鸭本身很咸，全程不用加盐，口味重可以少量放一点生抽。
做法三 风干板鸭炖白萝卜
- 板鸭剁块焯水洗净，白萝卜去皮切厚块。
- 砂锅里面放板鸭、姜片，加足量热水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。
- 放入萝卜块继续炖 20 分钟，炖到萝卜通透变软。
- 尝一下味道，一般不用加盐，出锅撒白胡椒粉即可。萝卜吸收腊鸭的香味，汤很好喝。
实操避坑要点
- 风干板鸭本身含盐很高，浸泡这一步不能省，泡的时间根据板鸭咸度灵活调整。
- 不要长时间大火猛蒸猛炒，容易肉质干柴。
- 煸炒板鸭的时候会出油，一定要把多余油脂倒出，成品不会油腻。
- 尽量不要额外加盐，出锅前一定要尝味，避免过咸。
总结要点
风干板鸭想要好吃，核心就是清水浸泡减盐、焯水去涩。清蒸最大程度保留腊香，爆炒香辣下饭，炖萝卜可以得到鲜美的汤，三种做法都不用复杂调料，处理得当肉质软糯不齁咸。
【常见问题】
问题 1 风干板鸭太咸怎么办
回答 1 风干板鸭太咸可以延长清水浸泡时间，中途换水，焯水之后再烹饪，炖萝卜的时候萝卜也可以吸附一部分盐分。
问题 2 风干板鸭可以直接蒸不泡吗
回答 2 风干板鸭不建议直接蒸不浸泡，成品会非常咸，肉质发硬，腊味里面的杂质也无法去除。
问题 3 风干板鸭蒸多久合适
回答 3 剁成小块的风干板鸭上汽后蒸四十分钟左右，整只风干板鸭需要蒸一个小时以上，用筷子轻松扎透就是熟了。
问题 4 风干板鸭炖的时候放什么配菜合适
回答 4 风干板鸭最适合搭配白萝卜，也可以放冬笋、莴笋，这类清淡素菜可以中和板鸭的咸味和腊味。
【免责申明】
本风干板鸭家常做法仅为家庭烹饪参考，风干腊制品盐分偏高，高血压、肠胃不好的人群不宜多吃，储存和食用前确认板鸭没有变质异味。