家庭自制猕猴桃酒主要分两种，一种是直接发酵的猕猴桃果酒，风味浓郁果香足；另一种是简易浸泡版，操作更快，适合新手。发酵版靠水果自带糖分加酵母发酵出酒，对容器、卫生要求很高，全程不能沾油生水，不然容易发霉变质。优先选成熟变软、香甜的猕猴桃，硬生猕猴桃糖分低、酸度高，酿出来酸涩难喝，腐烂发霉的果子一定要挑掉。下面主推发酵果酒做法，附带浸泡酒版本，同时讲清楚风险和注意事项。
食材工具清单
发酵版食材
成熟猕猴桃 1500 克，白砂糖 300 到 450 克，果酒专用酵母 1 克，凉白开 200 毫升（可选）
工具
无油无水玻璃密封罐，纱布，滤网，干净勺子，电子秤
浸泡版食材
猕猴桃 1000 克，高度米酒 50 度左右 1500 毫升，冰糖 200 到 300 克
一、发酵猕猴桃酒详细步骤
1 处理猕猴桃，猕猴桃去皮，去掉果芯，烂果黑点全部剔除，果肉捏碎成果泥，不要打成细腻糊糊，保留一点果肉颗粒发酵更好。
2 装罐加糖，玻璃罐提前开水烫洗晾干，倒入果泥，加入白砂糖拌匀，糖可以分两次放，前期放一大半，发酵中期补糖。
3 活化酵母，少量 30 度左右温水化开酵母，静置 10 分钟起泡沫，再倒进果泥里面搅匀，温度不能超过 35 度，高温会烫死酵母。
4 前期发酵，盖子不要完全拧紧，留缝隙排气，放在 20 到 28 度阴凉避光处，每天用干净无油的勺子搅拌 1 到 2 次，把浮上来的果肉压下去，防止长霉。前 3 到 7 天是主发酵期，会持续冒泡。
5 过滤分离，等到几乎不再冒泡，果肉下沉，用纱布过滤掉果渣，只留果酒原液，换到干净新罐子。
6 二次发酵，密封放在阴凉处继续发酵 20 到 30 天，期间底部会沉淀杂质，定期换罐倒酒，不要搅动底部沉淀。
7 装瓶存放，酒液清澈之后，再次过滤，密封装瓶，阴凉避光保存。
二、简易浸泡猕猴桃酒（不用发酵，上手最快）
1 猕猴桃去皮切片，彻底晾干表面水分，一点生水都不能有。
2 一层猕猴桃一层冰糖铺进玻璃罐，倒入高度米酒，酒没过果肉 2 厘米。
3 密封盖子，阴凉避光浸泡 30 到 45 天，之后过滤果肉，就能直接饮用。
口味与糖量调整
喜欢偏酸果香：糖量控制在果肉重量的 20%
喜欢柔和甜口：糖量加到果肉重量 30%
酸度很高的猕猴桃可以适当多加糖
重要避坑要点
全程所有容器、工具无油无水，油污生水是发霉变质的主要原因
发酵温度很关键，低于 18 度发酵很慢，高于 30 度容易发酸变质
发酵阶段不能完全密封死，发酵产生二氧化碳，密封太严会炸罐
自酿果酒没有杀菌提纯，容易产生甲醇，不要大量、长期饮用
果子破皮发霉的直接丢掉，不要切掉坏的继续使用
储存方式
做好的猕猴桃酒避光常温存放，发酵酒保质期不长，建议半年内喝完；浸泡版相对稳定，尽量 1 年内喝完。
【常见问题】
问题 1，猕猴桃做酒的方法，发酵的时候表面长白毛还能喝吗
回答 1，猕猴桃做酒发酵出现白色均匀薄菌膜是正常酵母膜，如果是绿毛黑毛、有刺鼻臭味，就是发霉，整罐直接倒掉，不能饮用。
问题 2，猕猴桃做酒的方法，硬猕猴桃可以用来酿酒吗
回答 2，猕猴桃做酒优先用成熟发软的猕猴桃，硬猕猴桃糖分低、有机酸多，酿出来又酸又涩，很难好喝，建议放熟再用。
问题 3，猕猴桃做酒的方法，没有果酒酵母可以不放吗
回答 3，猕猴桃做酒不放酵母也可以依靠果皮野生酵母发酵，但是发酵不稳定，容易失败、发酸发霉，新手建议用专用果酒酵母。
【免责申明】
家庭自酿猕猴桃酒无法去除甲醇、杂醇油等有害物质，存在食品安全风险，禁止过量饮用，孕妇、未成年人、肝病患者不要饮用；发酵过程做好防爆防护，出现异味、浑浊异常请勿饮用。