问莲藕炖排骨的做法 粉糯清甜家常教程

莲藕炖排骨想要汤鲜不腥、莲藕粉糯不碎，核心就是选对粉藕，排骨充分焯水去血沫，冷水下锅慢炖，莲藕不要太早放，炖到后半段再下锅，这样莲藕不容易炖烂化在汤里，汤喝起来清甜浓郁，排骨软烂入味。很多人做这道汤容易出现汤浑浊有腥味、莲藕越炖越脆或者直接散掉的问题，大多是选错莲藕品种、排骨焯水方式不对，还有莲藕下锅时机太早。按照排骨预处理，先炖排骨，再加莲藕，最后调味这个顺序操作，把控好火候和下锅时间，不用放很多香料，就能做出原汁原味的莲藕炖排骨。

食材准备

这份是三到四人份的配比

可选食材：红枣枸杞，少量玉米，增加清甜口感，不要放八角桂皮这类重香料，会盖住莲藕本身的清甜。

食材预处理

1 排骨剁成小段，放入盆中加清水浸泡三十分钟，泡出里面大部分血水，中途换一次水，减少腥味。

2 泡好的排骨冷水下锅，放入三片姜一段葱，再加一勺料酒，大火煮开，持续煮两到三分钟，浮末全部飘起来之后捞出排骨。

3 捞出的排骨用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，冷热交替会让排骨肉质收紧，炖不烂。

4 莲藕削皮，切成滚刀块，切好之后泡进清水里，防止莲藕接触空气氧化发黑。莲藕块不要切太小，小块炖煮容易散。

详细炖煮步骤

1 砂锅里面放入排骨，剩下的姜片葱段，一次性加足温水，水量没过排骨，中途尽量不加水。

2 大火烧开之后，转最小火盖上盖子慢炖六十分钟，把排骨炖到肉质松软。

3 把泡好的莲藕块沥干水放进砂锅里，继续小火炖三十到四十分钟，直到莲藕用筷子轻松扎透。

4 开盖加入适量盐，少许白胡椒粉，轻轻搅匀，再小火焖五分钟入味。

5 关火之后可以静置十分钟，汤味会更醇厚，挑出葱姜就可以直接食用。

关键避坑要点

• 品种区分很重要，七孔藕适合炖汤，口感粉糯，九孔脆藕适合清炒凉拌，炖很久也不会变粉
• 焯水一定要冷水下锅，血水才能慢慢逼出来，热水下锅血水锁在肉里面，腥味重
• 加盐一定要最后放，盐放早了，排骨蛋白质凝固，很难炖软，汤的鲜味也出不来
• 尽量用砂锅炖煮，砂锅保温稳定，受热均匀，炖出来的汤香味更好，高压锅可以缩短时间，风味会淡一点
• 莲藕不要和排骨一起从头炖到尾，长时间炖煮莲藕容易碎成渣，汤会浑浊发黏

不同锅具时间参考

1 砂锅版本，排骨先炖一小时，再加莲藕炖三十到四十分钟，口感最好

2 高压锅版本，排骨莲藕一起下锅，上汽之后压二十分钟，自然泄压，适合赶时间的时候做，莲藕粉度足够，清甜感弱一些

3 电饭煲煲汤模式，一共设置两个小时，炖煮一小时之后再放莲藕

口味调整方向

1 原味清甜款，只放姜葱盐，最大程度保留莲藕和排骨本身鲜味，适合大多数人

2 清甜滋补款，加两颗红枣少量枸杞，出锅前十分钟放，味道温润，适合秋冬喝

3 清淡减脂款，炖好之后撇掉表面浮油，少盐，不添加其他辅料

【常见问题】

问题 1 莲藕炖排骨怎么炖莲藕才会粉糯，不会脆脆的

回答 1 做莲藕炖排骨想要莲藕粉糯，首先选七孔粉藕，不要用脆藕，排骨先炖一小时再下莲藕，小火慢炖三十分钟以上，脆藕不管炖多久都很难变粉。

问题 2 莲藕炖排骨汤有腥味，是什么原因怎么处理

回答 2 莲藕炖排骨有腥味，大多是排骨没有泡血水、焯水方式不对，或者用冷水冲焯好的排骨。排骨提前浸泡，冷水下锅焯水撇净浮沫，焯好用温水冲洗，炖煮只放姜葱，就能减轻腥味。

问题 3 莲藕炖排骨莲藕发黑，怎么防止

回答 3 莲藕炖排骨切好的莲藕要泡清水隔绝空气，不要长时间暴露在外面，下锅之后尽快炖煮，不要用铁锅长时间熬煮莲藕，铁锅容易让莲藕氧化发黑。

【免责申明】

本文仅分享莲藕炖排骨家常做法科普，对排骨莲藕过敏人群禁止食用，痛风人群需要控制浓汤摄入量，肠胃消化弱的人不要一次性大量食用，口味和炖煮时长可以根据自身情况调整。