【怎么做糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质软嫩，深受大众喜爱。制作这道菜虽然看似简单，但要做出地道的口感，还是需要掌握一些关键的步骤和技巧。以下是对“怎么做糖醋排骨”的总结与详细步骤说明。
一、制作糖醋排骨的关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 排骨选肋排或小排，肉质鲜嫩；老抽上色，生抽提鲜 |
| 预处理 | 排骨冷水下锅焯水，去除血沫，提升口感 |
| 火候控制 | 先煎后炖，煎至金黄更香；炖煮时火候不宜过大 |
| 调味比例 | 糖醋比例是关键，一般为1:2（糖:醋），根据口味调整 |
| 收汁技巧 | 汤汁浓稠时翻炒均匀，避免粘锅 |
二、糖醋排骨的具体做法（图文结合版）
材料准备：
- 排骨 500g
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白醋 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 清水 适量
- 盐 少许
步骤详解：
1. 焯水去腥
将排骨放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制上色
锅中放少量油，将排骨煎至两面微黄，取出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白醋、白糖和少许盐，搅拌均匀备用。
4. 炖煮入味
将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁变少后，开大火收汁，不断翻炒使排骨均匀裹上糖醋汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的糖醋味，可以适当增加糖和醋的比例。
- 使用白醋比米醋更突出酸味，适合做糖醋类菜肴。
- 收汁时注意不要糊锅，可适当加少量水调节。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的糖醋排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！