冬瓜炖鸡肉想要好吃关键就是分开把控炖煮时间，鸡肉先炖出肉香，后面再放冬瓜，冬瓜不会炖成糊糊，汤汁清亮鲜甜，肉不柴瓜软糯，这道菜不用过重调料，靠食材本身的鲜味取胜。鸡肉油脂可以慢慢融到汤里，刚好中和冬瓜的清淡，冬瓜又能吸收肉汤香气，搭配在一起口感平衡，适合日常下饭，老人小孩都能吃，只要记住不要把冬瓜和鸡肉从头一起长时间炖煮，就能避开大部分翻车问题。
食材准备
鸡肉 八百克
冬瓜 六百克
生姜 四片
大葱 一段
枸杞 少许
盐 适量
料酒 一勺
白胡椒粉 少许
食用油 少量
食材处理
1 鸡肉剁成大小均匀的块，如果是土鸡块可以切大一点，普通三黄鸡小块就行，放进清水浸泡二十分钟泡掉多余血水。
2 鸡块冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，煮两分钟捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，鸡肉容易收紧发柴。
3 冬瓜削掉外皮，去掉内部瓜瓤，切成三厘米左右的厚块，不要切太薄，太薄下锅容易直接化掉。
4 剩下的姜切片，大葱切段备用。
炒制和炖制
1 锅里放少量食用油，油温温热，下入姜片葱段爆出香味，倒入沥干水分的鸡块，中小火翻炒，炒到鸡块表面微微发黄，逼出一部分鸡油。
2 往锅里倒入足量滚烫开水，水量没过鸡块，大火烧开之后调成小火，盖上锅盖慢炖四十分钟，土鸡要延长到七十分钟。
3 打开锅盖，放入冬瓜块，继续小火炖煮十五到二十分钟，直到冬瓜变得通透，用筷子可以轻松扎透。
4 加入适量盐和一点点白胡椒粉调味，撒上枸杞，小火再焖三分钟，关火之后静置五分钟再盛出，味道会更融合。
口味变化版本
清淡原味款，只放葱姜盐，突出鸡汤和冬瓜本身鲜甜，喝汤优先选这个做法。
酱香下饭款，炒鸡块的时候加一勺生抽，少量冰糖，汤汁稍微浓稠，配米饭更香。
辣味版本，爆香葱姜的时候放两颗干辣椒，适合喜欢重口的人，辣味不要盖住鲜味儿。
实操重点
焯水一定要冷水下锅，才能把血沫逼出来。炖肉必须加热开水，防止鸡肉收缩发硬。冬瓜下锅时间一定要靠后，它成熟速度很快，炖久就散。盐不要放太早，放盐早鸡肉不容易炖软，汤汁还容易变浑浊。如果鸡肉油脂很多，可以撇掉上层浮油，吃起来更清爽。
【常见问题】
问题 1 冬瓜炖鸡肉里面冬瓜一煮就烂是什么原因
回答 1 冬瓜炖鸡肉冬瓜容易烂主要是下锅太早，切的太薄，或者炖煮火候一直偏大，鸡肉炖够时间之后再放厚块冬瓜，小火短时间焖煮就不容易碎。
问题 2 冬瓜炖鸡肉鸡汤发腥要怎么处理
回答 2 冬瓜炖鸡肉去腥重点是浸泡血水，焯水撇净浮沫，焯水加葱姜料酒，炒鸡块的时候充分煸干表面水分，全程不要放冷水，就能减少腥味。
问题 3 冬瓜炖鸡肉用什么鸡肉最合适
回答 3 冬瓜炖鸡肉优先用土鸡或者老母鸡，汤香浓郁，鸡腿肉也可以，肉质嫩熟得快，不建议只用鸡胸肉，炖完口感偏柴，鲜味不足。
问题 4 冬瓜炖鸡肉能不能提前做好放着
回答 4 冬瓜炖鸡肉可以提前做好放凉冷藏，但是再次加热的时候不要久煮，只需要加热到温热，不然冬瓜会软烂不成形。
【免责申明】
这份冬瓜炖鸡肉做法属于家常参考，炖煮时长根据鸡肉种类灶具火力调整，有食材过敏情况请避开对应食材。