凉糕是一款传统夏日甜品，核心要点是按比例调配糯米粉或者大米浆，小火持续搅拌糊化，倒入容器冷却定型，吃的时候淋红糖水，成品滑嫩软糯不粘牙，清甜爽口，在家不用复杂磨浆设备也可以成功制作。传统凉糕大多用大米浸泡磨浆之后熬制，家庭制作如果没有磨浆工具，也可以直接选用糯米粉替代，但是粉浆比例和熬煮火候很关键，火太大容易糊锅底，熬煮不充分内部会夹生，冷却之后质地松散不成型，这是做凉糕最常见的失败问题，熬煮阶段一定要不停搅拌，让淀粉充分糊化，定型之后放入冷藏，口感会更加紧实弹滑，调味以红糖糖水为主，还可以搭配熟黄豆粉，丰富风味。
食材准备
主料 糯米粉 200 克 清水 420 毫升
辅料 红糖 60 克 清水 120 毫升 熟黄豆粉可选
备注 如果想要传统大米版本，可以换成大米 250 克，提前浸泡 4 小时，用破壁机打成米浆过滤备用
预处理操作
糯米粉倒入大碗，分次加入清水，一边加水一边搅拌，把粉浆搅拌到没有干粉结块，粉浆顺滑细腻，搅拌完成之后静置 10 分钟，让粉浆里面的粉粒充分吸水，减少熬煮结块概率。准备好耐高温容器，内壁薄薄刷一层食用油，方便后续凉糕脱模。
熬煮糊化
粉浆倒进不粘锅，开最小火，全程用刮刀不停顺时针搅拌，随着温度升高粉浆会慢慢变浓稠，从流动状态变成厚重半透明团状，这个过程大概需要 8 到 10 分钟，一定要保持小火，锅底很容易焦糊，等到整体全部变透明，没有白色生粉块，就可以关火。
冷却定型
马上把熬好的粉团倒进提前刷油的容器，用刮刀把表面压平整，不要留下大气泡，室温放凉之后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏 3 小时以上，凉糕完全凝固变硬就可以取出，倒扣脱模，切成方块或者长条。
调制红糖糖水
红糖加清水放入小锅，小火加热，搅拌到红糖完全融化，继续小火熬 2 分钟，熬成浓稠红糖水，放凉备用，红糖水不要熬太干，太浓稠吃的时候会甜度过重。吃之前把凉糕装盘，淋上凉透的红糖水，喜欢的话撒一层熟黄豆粉。
凉糕制作重点是粉浆无结块，小火不停搅拌糊化，充分冷藏定型，把控好这几个核心环节，就能做出软糯 Q 弹的成品，甜度可以根据个人喜好增减，是适合夏天自制的简易甜品。
【常见问题】
问题 1 凉糕熬好之后不成型是什么原因
回答 1 凉糕熬煮的时候淀粉没有充分糊化，或者冷藏定型时间太短，做凉糕一定要熬到整体透明，并且冷藏至少 3 小时，凉糕才能稳定成型。
问题 2 凉糕吃起来太粘牙怎么办
回答 2 凉糕粉水比例不对，水加太多，或者熬煮时间不足，调整粉水比例并且延长小火熬制时间，凉糕就会减少粘牙的情况。
问题 3 凉糕可以常温放多久
回答 3 凉糕属于淀粉类甜品，常温建议当天吃完，冷藏保存最好不要超过 2 天，凉糕长时间存放容易发酸变质，不建议久放。
问题 4 凉糕除了红糖水还可以搭配别的调味吗
回答 4 凉糕除红糖水之外，还可以搭配桂花蜜 果酱，搭配熟黄豆粉也是很经典吃法，不同调味都可以提升凉糕风味层次。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材采购和加工请注意新鲜卫生，过敏人群请留意配料，本文不构成任何饮食医疗建议。