问蒸紫薯的方法 家常隔水蒸制详细做法

蒸紫薯核心是挑选完整无腐烂的紫薯，清洗之后不用去皮，水开上汽之后大火蒸制，根据紫薯大小控制蒸制时间，蒸到筷子可以轻松扎透紫薯中心就成熟，这种带皮蒸法可以锁住紫薯内部水分，保留天然花青素，成品绵密粉糯，不会像水煮那样吸水过多变得湿烂寡淡，很多人蒸紫薯失败，大多是紫薯大小差别大没有分开蒸，大块紫薯中心硬芯，小块已经蒸过头软烂，还有蒸制之前没有充分清洗泥沙，蒸完表皮脏污，另外蒸完马上开盖继续焖太久，紫薯表面容易氧化发黑，蒸紫薯依靠高温蒸汽缓慢加热，让紫薯内部淀粉充分糊化，淀粉糊化之后口感才会粉面，紫薯皮可以保护果肉，减少花青素随蒸汽流失，适合作为减脂主食，也可以蒸好之后压泥做甜品馅料。蒸紫薯如果紫薯存放太久失水干缩，蒸完口感会偏干，新鲜紫薯蒸出来粉糯香甜效果最好。

食材准备

新鲜紫薯适量

清水

可选 白糖 牛奶 黄油，压泥之后调味使用

不同规格蒸紫薯时长参考表格

详细蒸紫薯的方法步骤

第一步 挑选紫薯

挑选表皮光滑，没有霉点，没有软烂破损，没有空心的紫薯，已经发芽或者局部发黑腐烂的紫薯不要选用，避免影响口感和食用安全。

第二步 清洗紫薯

把紫薯放进清水里面，用刷子把表皮缝隙里面泥土刷洗干净，不需要削皮，如果紫薯个头特别大，可以对半切开，这样缩短蒸紫薯时间，但是切开之后花青素更容易氧化，优先整根蒸。

第三步 摆放蒸屉

蒸屉铺上蒸布或者直接把紫薯放在蒸屉格栅上，紫薯之间留出空隙，不要紧紧堆叠，保证蒸汽可以均匀接触每一根紫薯，大小差别大的紫薯尽量分开摆放，大块放在下层，小块放在上层。

第四步 上汽计时

蒸锅加水大火烧开，等到锅里持续沸腾冒出大量蒸汽，再放入紫薯，盖紧锅盖，从这个时间点开始计时，全程保持大火稳定蒸汽，不要中途频繁掀开锅盖，锅内温度下降会延长蒸紫薯时间。

第五步 蒸制

对照紫薯大小选择对应的蒸制时长，临近结束的时候，可以打开锅盖，拿筷子扎紫薯最粗的中心位置，筷子可以轻松扎穿，没有硬芯，就代表蒸紫薯已经熟透。

第六步 出锅

确认成熟之后立刻取出，不要长时间焖在蒸锅里面，长时间焖压会让紫薯表皮氧化变深，果肉湿软，取出之后可以直接带皮吃，也可以撕掉外皮，压成紫薯泥。

关键技术要点

如果想要做紫薯泥，蒸好之后趁热去皮压泥，趁热压泥细腻无颗粒，放凉之后淀粉回生，会变得发硬，蒸紫薯不建议冷水上锅长时间加热，虽然也能熟，但是加热周期太长，紫薯表皮容易发黄，花青素损耗变多，要是一次蒸很多紫薯，蒸屉层数多，最底层紫薯受热更好，上层熟得慢，蒸紫薯时间建议多加 5 分钟。

按照这份蒸紫薯的方法，重点就是带皮整蒸，上汽计时，用筷子扎透判断熟度，熟后及时出锅，成品粉糯香甜，花青素保留完整，是健康粗粮主食。

【常见问题】

问题 1 蒸紫薯的方法里面为什么推荐带皮蒸

回答 1 蒸紫薯的方法推荐带皮蒸，紫薯外皮可以保护果肉，减少花青素流失，还能防止果肉吸水过多变得湿烂，如果去皮蒸紫薯，果肉直接接触蒸汽，很容易软烂，风味变淡。

问题 2 蒸紫薯的方法蒸完中心有硬芯怎么办

回答 2 蒸紫薯的方法出现中心硬芯，一般是紫薯个头太大，蒸制时间不足，下次做蒸紫薯的时候可以把大块紫薯对半切开，延长上汽之后蒸制时间，保证中心淀粉充分糊化。

问题 3 蒸紫薯的方法蒸好之后发黑是什么原因

回答 3 蒸紫薯的方法蒸完发黑，是花青素接触空气氧化，或者蒸好之后长时间焖在蒸锅里面，下次蒸紫薯熟透之后尽快取出，减少焖制时间，就能减轻蒸紫薯氧化变色。

问题 4 蒸紫薯的方法可以提前切好再蒸吗

回答 4 蒸紫薯的方法可以提前切好再蒸，切分之后熟得更快，但是切面暴露空气，花青素氧化概率变高，蒸紫薯颜色会偏暗，如果不介意颜色，大块紫薯切开蒸是很实用的办法。

【免责申明】

本蒸紫薯的方法属于家常烹饪经验分享，蒸制时长会受紫薯大小 新旧程度 蒸锅火力影响，需要结合实际情况灵活调整，本内容不构成专业饮食指导，肠胃消化偏弱人群食用蒸紫薯注意适量，特殊饮食需求请自行调整。