酱油豆腐的做法是简单快手的家常素菜，核心是以酱油作为主调味，把豆腐烧到吸满酱汁，成品色泽红亮，咸鲜适口，软嫩不碎，材料简单，十几分钟就能上桌，很适合日常配米饭，嫩豆腐老豆腐都可以制作，两种成品口感有区别，老豆腐更耐烧不容易碎，嫩豆腐口感滑嫩但是翻动需要轻柔。很多人做酱油豆腐会出现豆腐破碎，味道只有表面咸里面淡，酱汁水多收不浓，主要原因是豆腐下锅之后大力翻炒，没有提前煎制定型，还有调味之后焖煮时间太短，酱汁没有渗入豆腐内部，理解煎定型加短焖入味这个思路，做酱油豆腐就不容易翻车。
食材准备
主料
老豆腐 400 克
辅料
大蒜 4 瓣
小葱 1 根
生姜 2 片
调味用料
生抽 2 勺
老抽 半勺
白糖 小半勺
食盐 少许
清水 半碗
玉米淀粉 半勺
食用油 适量
预处理操作
第一步 豆腐切配
老豆腐切成厚方块，大小均匀，方便煎制和入味，如果使用嫩豆腐，切块之后可以轻焯一分钟，减少碎裂概率
第二步 调制薄芡
小碗里面加入玉米淀粉，少量清水，搅拌成水淀粉备用，最后收汁使用
第三步 配料处理
大蒜切片，生姜切丝，小葱切葱花备用
烧制步骤
第一步 煎制定型
开中火，锅中倒入食用油，把豆腐块平铺下锅，一面煎至金黄之后翻面，两面都煎出焦壳，煎过的豆腐结构稳定，烧制的时候不容易碎，还能吸附酱汁
第二步 爆香配料
豆腐煎好之后，把蒜片姜丝下入锅边爆香，不要把蒜炒糊，糊掉会发苦
第三步 调味焖烧
淋入生抽，老抽，白糖，倒入半碗清水，轻轻推动豆腐，让酱汁均匀裹住豆腐，转中小火加盖焖三分钟，让豆腐内部吸收酱油风味
第四步 勾芡出锅
开盖淋入水淀粉，大火把汤汁收浓，汤汁裹满豆腐，尝咸淡，生抽本身含盐，食盐酌情添加，撒上葱花就可以装盘
酱油豆腐可以根据个人喜好升级，喜欢带辣可以加干辣椒或者辣椒油，喜欢荤香可以加肉末，肉末提前炒香之后再下豆腐焖烧，想要口感更清淡可以减少老抽用量，颜色就不会太深，这道菜现烧现吃口感最佳，放凉之后豆腐会收缩，酱汁风味也会变淡。
【常见问题】
问题 1 酱油豆腐的做法怎么防止豆腐碎掉
回答 1 酱油豆腐的做法防碎关键是先煎制定型，翻动动作轻柔，不要用锅铲大力按压翻炒，老豆腐相比嫩豆腐更适合酱油豆腐的做法，耐烧不容易散。
问题 2 酱油豆腐的做法里面豆腐为什么不入味
回答 2 酱油豆腐的做法入味不足，一般是缺少焖烧步骤，煎好之后加酱汁小火焖三分钟，让酱汁渗透进豆腐，只煎不焖就会表面咸里面淡，是酱油豆腐的做法常见问题。
问题 3 酱油豆腐的做法可以用嫩豆腐吗
回答 3 酱油豆腐的做法可以选用嫩豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，但是烧制的时候容易碎，酱油豆腐的做法需要减少翻动，动作更轻柔，相比老豆腐操作难度更高。
问题 4 酱油豆腐的做法勾芡有必要吗
回答 4 酱油豆腐的做法勾芡可以让酱汁浓稠挂在豆腐表面，成品红亮入味，如果不勾芡，酱汁偏稀，酱油豆腐的做法也可以省略勾芡，根据个人喜好选择。
【免责申明】
本文为酱油豆腐家常烹饪科普参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，烹饪过程注意用火防烫，食材使用前确认新鲜无变质。