鸽子煲汤首选清炖做法，成品汤色清亮，肉质软嫩，汤味鲜醇不油腻，鸽子本身肉质细嫩，鲜味浓厚，不需要大量重香料，清炖可以最大保留鸽子本味，适合体虚调养，秋冬进补，产后或者日常养护饮用，如果搭配药材还可以变换不同风味，很多人做鸽子汤容易汤浑浊，肉柴，腥味重，核心原因就是焯水不到位，大火长时间猛滚，或者一开始调味过重，掌握预处理和火候控制，在家就能炖出奶润清亮的鸽子汤，下面详细讲解食材准备，预处理，完整炖煮步骤，还有多款搭配方案和关键要点。
食材准备
主料 老鸽或者乳鸽一只 大约 400 克
辅料 生姜 红枣 枸杞
可选搭配 党参 玉竹 淮山 桂圆
调料 料酒 食盐
基础搭配版本只需要生姜红枣枸杞，药材版本适合想要加强滋补效果的人群
前期预处理
第一 鸽子宰杀清理干净，去除内脏 气管 鸭皮多余油脂，剁成大块或者整只保留，清水反复冲洗血水
第二 冷水下锅，放入鸽子块，加姜片和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮三分钟，撇干净表面血沫
第三 捞出鸽子，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，冷热刺激会让肉质收缩变柴
制作步骤
第一 砂锅里面放入焯好水的鸽子，姜片，红枣，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不加水
第二 大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时，老鸽需要延长到两个半小时，乳鸽一个半小时足够
第三 出锅前二十分钟放入枸杞，药材版本在转小火的时候就一同放入
第四 关火前五分钟再加食盐调味，搅拌均匀就可以关火
多种搭配方案表格
搭配名称 新增食材 风味特点 适合人群
清炖鸽子汤 生姜红枣枸杞 清淡鲜甜 日常保养
党参玉竹鸽子汤 党参玉竹淮山 温润不燥热 容易口干人群
花胶鸽子汤 泡发花胶 胶质浓厚 注重滋养人群
山药鸽子汤 鲜山药 绵润清爽 肠胃偏弱人群
关键操作要点
1 火候 全程小火慢炖，大火持续翻滚会让汤色发白浑浊，肉质变老，这是鸽子煲汤最容易出错的地方
2 加盐时机 盐必须后放，早放盐会让鸽子肉蛋白质收缩，肉质发柴，鲜味不容易溶到汤里面
3 油脂处理 鸽子皮下油脂比较多，炖之前可以撕掉多余油脂，炖好之后表层浮油可以用汤勺撇掉，喝起来不腻
4 食材选择 乳鸽肉质嫩，炖煮时间短，老鸽汤香味更浓，但是炖煮时间更长，根据需求挑选
按照这套鸽子煲汤的做法，小火慢炖，后放盐，充分焯水去腥味，就能得到鲜而不腻的鸽子汤，也可以根据季节和身体情况更换搭配食材，灵活调整鸽子煲汤的配方。
【常见问题】
问题 1 鸽子煲汤的做法里面鸽子一定要焯水吗
回答 1 鸽子煲汤的做法建议一定要焯水，焯水可以去除血水和腥味，不焯水炖出来的鸽子汤会有腥膻味，汤色浑浊，按照冷水下锅加料酒姜片焯水，是鸽子煲汤去腥核心步骤。
问题 2 鸽子煲汤的做法炖多久最合适
回答 1 鸽子煲汤的做法，如果是乳鸽慢炖一个半小时，老鸽需要两个半小时，时间太短鸽子鲜味没有充分释放，时间太久肉质会过度软烂散掉，按照鸽子种类控制时长是鸽子煲汤成功关键。
问题 3 鸽子煲汤的做法可以放料酒吗
回答 1 鸽子煲汤的做法焯水阶段可以放少量料酒去腥，正式炖煮阶段不建议再加料酒，料酒味道会掩盖鸽子本身鲜甜，想要保留原汤本味，正式炖汤只保留姜片就可以，这是鸽子煲汤保持清鲜的小技巧。
【免责申明】
本内容仅为鸽子煲汤家常烹饪参考，属于食疗类膳食，不能替代药物治疗，有基础疾病或者特殊体质人群，添加药材前建议咨询专业医师，制作时注意用火安全。