问蒜蓉粉丝生蚝的做法 蒜香鲜嫩多汁

蒜蓉粉丝生蚝好吃的核心就是金银蒜调配，粉丝提前泡软铺底，大火短时间蒸制，生蚝锁住鲜嫩汁水，蒜香浓郁不发苦。蒜蓉如果全部生蒜直接蒸，辛辣味很重，全部炸熟又缺少蒜香层次，金银蒜一半炸香一半生蒜混合，是这道菜成功关键。蒸制时间过长生蚝会收缩变老，肉质柴硬，时间太短又没有熟透，整套做法简单，是家常烧烤风味的热门菜品。

食材准备

新鲜生蚝 8 只 绿豆粉丝 1 把 大蒜 1 头 小米辣可选 葱花

调味用料 生抽 蚝油 白糖 食用油 料酒

预处理操作

第一步 生蚝外壳用刷子刷干净泥沙，撬开保留带肉的半壳，蚝肉表面轻轻冲洗，去掉黑色杂质，可以滴少量料酒去腥

第二步 粉丝用温水泡软，剪成小段，铺在每只生蚝壳里面打底，粉丝可以吸收蒜蓉汤汁，口感入味

第三步 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份下锅小火炸至金黄，也就是金蒜，另一份保留生蒜蓉也就是银蒜，两种混合在一起

金银蒜蓉酱调配

第一步 混合好的金银蒜里面加入生抽、蚝油、一点点白糖，搅拌均匀，白糖用来提鲜中和咸味，不会吃出甜味

第二步 喜欢辣味可以加入切碎小米辣，蒜蓉酱提前调好，蒸的时候直接铺在生蚝上面

蒸制步骤

第一步 蒸锅水烧开，把铺好粉丝生蚝摆进蒸盘，每只生蚝表面铺满蒜蓉酱

第二步 大火蒸六到八分钟，根据生蚝大小调整时间，大个生蚝延长到十分钟，不要久蒸

第三步 蒸好取出，撒上葱花，可以再浇一勺滚烫热油激出葱香，就可以上桌

关键要点对照表

进阶调整技巧

第一 没有新鲜生蚝，也可以用冷冻生蚝肉，但是鲜嫩度会下降

第二 蒜蓉不要炸糊，炸糊之后蒜蓉粉丝生蚝会发苦

第三 蚝油本身含盐，调味的时候不要再额外多加盐，避免蒜蓉粉丝生蚝过咸

第四 想吃烧烤风味，也可以放进烤箱，上下火二百度烤八分钟

按照这套做法做出来的蒜蓉粉丝生蚝，蚝肉鲜嫩，粉丝吸满蒜香汤汁，蒜香醇厚，在家就能复刻大排档味道。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉粉丝生蚝蒸老是什么原因

回答 1 蒜蓉粉丝生蚝蒸老，一般是蒸制时间太长，生蚝遇热过度收缩肉质变柴，做蒜蓉粉丝生蚝水开之后大火控制在六到八分钟。

问题 2 蒜蓉粉丝生蚝蒜蓉发苦怎么办

回答 2 蒜蓉粉丝生蚝蒜蓉发苦是金蒜炸糊，下次炸蒜蓉保持小火，颜色金黄立刻关火，不要炸成深褐色。

问题 3 蒜蓉粉丝生蚝粉丝硬是什么原因

回答 3 蒜蓉粉丝生蚝粉丝硬，是粉丝没有提前泡软，做蒜蓉粉丝生蚝建议温水提前泡发，铺底之后吸收汤汁才会软糯入味。

问题 4 蒜蓉粉丝生蚝可以提前腌蚝肉吗

回答 4 蒜蓉粉丝生蚝蚝肉只需要少量料酒去腥，不建议长时间腌制，腌制太久会让蚝肉出水，蒸完鲜味流失。

【免责申明】

本文属于家常海鲜做法参考，海鲜过敏人群请勿食用，生蚝一定要充分蒸熟，蒸制操作注意防烫安全。