守正创新老字号演绎新传奇

守正创新老字号演绎新传奇。

核心阅读传承不守旧，创新不忘本。传承与创新始终是老字号发展中不可回避的话题。为此，商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，明确指出“促进老字号传承创新，提高市场竞争力”。在实践层面，很多老字号企业努力开发新产品，更新经营理念，提高技术水平，完善管理，取得了不错的效果，让老字号企业再次“热”起来。

老杏花楼推出的咸蛋黄肉松绿团，口碑和销量双丰收；主人公的18K笔见证了中国加入世界贸易组织，吸引了观众驻足欣赏。夏天必备的“驱蚊神器”六神花露水与迪士尼合作推出限量版花露水.近日，在上海举办的首届中国自主品牌博览会上，老产品“大放异彩”，为老品牌树立了新形象。

历史悠久的老字号自发展以来，一直面临着巨大的挑战和激烈的竞争。如果他们仍然守旧，固步自封，就会被时代抛在后面，受到市场的冷遇。有专家认为，老字号只有在理念、技术、机制上下功夫，才能与时俱进，重振老字号。

注入新思想。

“酒也怕巷子深”，既披上了产品营销的“外衣”，又锻炼了产品创新的“内功”。

六月，天气炎热。出差刚回北京的小王，拿着行李箱一头扎进了公司旁边的北京稻香村店。他一进门就急切地对服务员说：“请给我一盒冰糕！”小王一边打开冰糕吃着，一边告诉记者：“这款新冰糕是我的最爱，很多同事还在朋友圈晒。”

小王提到的“网上名人”产品是北京稻香村5月底推出的“黄色逗菌”冰糕礼盒。这款产品融入了“二次元”卡通人物，用流行的IP赢得了很多年轻消费者的青睐。

北京稻香村，生于清末，是著名的糕点品牌。但近年来，随着人们消费观念的升级和电商的兴起，曾经引领市场、回应一切的热销场景已经难以重现。北京稻香村市场部负责人表示，稻香村正在借鉴当下一些时尚“网红”食品的营销理念，扩大传播力和影响力，目前效果明显。

“除了营销创新，我们还与电商合作，尝试线上推出、线下跟进的全渠道销售。”该负责人表示，他们希望稻香村的产品能够在社交网络上形成话题和良好的口碑，让人们看到稻香村也有年轻气盛和“卖萌”的一面，从而拉近与消费者的距离。

中国民族品牌网品牌专家、总编辑殷杰认为，当前市场竞争的特点是“酒香也怕巷子深”。“老字号企业要想在市场上站稳脚跟，必须创新思路，比如创新产品、重塑品牌、注重宣传等。”

如果说包装营销是理念创新的“外衣”，那么产品创新就是其坚实的“内功”。

6月初的一个星期天，在北京吴玉台的前店外，购买“吴玉台冰淇淋”的顾客排起了长队。"我们商店每天卖大约16700个冰淇淋。"店长傅对说。据介绍，2009年以来，吴玉泰先后开发了茶冰淇淋、茶冰饮、茶饼等衍生产品，赢得了客户的青睐。

北京五宇泰公司董事长兼总经理赵树新认为，只有不断创新产品，才能解决消费者对老品牌的“审美疲劳”。“我们将冰淇淋与茶元素相结合，满足消费者多样化、个性化的需求。”

如果观念不创新，老字号企业将面临被消费者遗忘的危险。中国传媒大学广告学院副教授金康认为，老品牌的发展既有机遇，也有风险。一方面，容易激发消费者的文化认同感；另一方面，容易造成品牌老化的有限联想。“老字号不是老年人用的。只有利用好营销策略和内涵重塑，才能完成品牌年轻化的转型。”

使用新技术。

告别传统手工作坊式生产，通过技术研发和生产方式创新，形成新的竞争优势。

药品分类、扫描、包装，从包装到入库的全过程由智能机器自动完成.国药集团通济堂(贵州)制药有限公司的生产车间极其“科技化”，完全超出了人们对老字号企业生产方式的认知。“我们的智能机器人每小时可以抓取1000到2000个左右的药品，不仅解放了人力物力，还大大提高了生产效率。”同济堂生产部经理游创文说。

除包装运输外，中药制剂全流程智能制造新模式，大大提升了通济堂的产能和产品质量，生产效率提升20%以上，自动化包装线年生产能力较改造前提升50%。近年来，通济堂不断加大研发力度。截至目前，已申请专利36项，获得市场认可。

走在技术创新前沿的还有东阿阿胶、王老吉等企业。一块阿胶胶块有345项专利技术。山东东阿阿胶股份有限公司总裁秦玉峰告诉记者，公司通过基因测序、指纹图谱等技术，对阿胶功效进行了量化和科学验证，形成了新的技术优势。就在去年，广州王老吉参加了“中药材DNA条形码物种鉴定系统”项目，获得了国家科技进步奖二等奖.

实现技术创新就是提高生产力。商务部流通发展司2017年发布的《老字号发展报告(2015—2016年度)》显示，目前我国老字号企业大多仍处于手工操作的传统生产模式。老字号要实现产品创新和产能升级，必须不断开发新技术，实现生产环节的产业化和现代化。

“技术创新对老字号至关重要。现代社会科学技术的发展日新月异，仅仅抓住老祖宗的老秘方是不够的。”中国社会科学院经济研究所研究员居表示，“保护和传承老口味、老手艺，必须以先进技术支撑，才能重现老品牌的辉煌。”

建立新机制。

老字号企业的运营机制活了，资金人才产业链等要素才能全盘皆活

除了先进的理念和技术外，老字号机制体制的革新是创新发展的内生动力和基础。运营机制活了，资金、人才、产业链等要素才能全盘皆活。

“我们店平均每个人的待遇从一个月三四千元涨到了1万多元。”谈起员工待遇的变化，付代娣喜不自禁，“以前我们是‘喝汤’，现在绩效改革之后可以‘吃上肉’了!大家现在都想多拼出点业绩来。”

据介绍，曾几何时，吴裕泰的企业效益并不理想。“北京北新桥总店，2015年和2016年营业额连续两年负增长，经营亏损，员工积极性很受打击。”赵书新说，“有男员工甚至说，挣得太少，在家里都没地位。”2017年初，吴裕泰改革绩效激励机制，旗下各门店分别设置年营业额“冲刺目标”，超额部分的10%—15%奖励给该店全体员工。措施实施后，2017年吴裕泰北新桥店全年营业额同比增长7.5%，一举扭亏为盈。

除了企业内部管理，老字号在企业转型、改制等方面也应有所作为，全聚德集团就是其中的典型代表。“全聚德能有今天的名气和影响力，跟这些年的公司制改革密不可分。”中国北京全聚德集团股份有限公司原董事长姜俊贤说，上世纪90年代初，在“洋快餐”等新潮餐厅冲击下，全聚德面临着前所未有的竞争压力。“痛定思痛，我们于1993年正式组建全聚德集团，走上了公司制、现代化企业制度改革的快车道。2007年，全聚德实现了股票上市。”企业转型改制为老字号带来了充裕的资金和科学的管理机制，夯实了企业壮大的基础。

创新，还要把握好“破”与“立”的关系，创新与守正并不矛盾，守住初心，才能更好出新。“事实上，我们所作的各方面探索，都是基于品牌文化传承，并非是为了创新而创新。”北京稻香村有关负责人说，“盲目追求轰动效应和噱头的创新，会丢掉品牌的‘魂’。老字号不仅要做‘网红’，更要做‘天天红’‘百年红’。”

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