可以在您通常丢弃的东西中找到鸡蛋和蛋清的良好替代品

注重健康的美食家，尤其是那些喜欢烘焙的人，一直在寻找更健康的鸡蛋和蛋清替代品。然而，由于名为 aquafaba的东西，看起来对素食主义者友好的鸡蛋替代品的搜索可能最终结束。

Aquafaba：对素食主义者友好且无麸质的鸡蛋替代品

Aquafaba 以拉丁语中的水(“aqua”)和豆子(“faba”)命名，是在罐装豆类中发现的液体。它也指煮豆子和鹰嘴豆时留下的肉汤。黄油豆、其他豆类和豆类也可以生产 aquafaba。

人们通常会扔掉 aquafaba，但食品研究人员正在寻找新的方法来使用淀粉蛋白作为不同食谱的蛋清替代品。

常见的全蛋替代品包括苹果酱、香蕉、坚果、李子、南瓜和种子。然而，对于素食主义者或对麸质敏感的人来说，很多鸡蛋替代品并不总是一种选择。

同时，对于使用蛋清(如烘焙食品、蛋黄酱和蛋白酥皮)的更精致的食谱来说，没有多少好的替代品。为了解决这个问题，食品研究人员开始寻找一种“更简单、更全食物的蛋清方法”。

Aquafaba.com指出，这种液体是蛋白质、淀粉和其他可溶性植物固体的独特组合，它们保留在烹饪水中，使液体具有广泛的用途。由于它作为鸡蛋替代品的使用在食品界是一个相当新的发现，食品研究人员仍在研究如何使用 aquafaba。

迄今为止，aquafaba 已被用作食品中的一种成分，例如：

蛋黄酱

黄油

奶酪

蛋黄酱

蛋白甜饼

其他烘焙食品

如果你想开始用 aquafaba 烹饪，这里有一个基本的蛋白酥皮食谱，你可以试试。

Aquafaba蛋白酥皮

原料：

一罐 13 到 15 盎司的鹰嘴豆

3/4 杯有机砂糖

工具：

碗

大烤盘

羊皮纸

勺子

立式搅拌机(带气球搅拌器)

Aquafaba 的稠度应该模仿蛋清。一般来说，三汤匙aquafaba等于一个鸡蛋。用鸡蛋替代品烹饪时，请确保您使用的液体“有点粘，但不要太稠，也不要太稀”。

脚步：

将一些羊皮纸放在一张大烤盘上。

从鹰嘴豆罐中过滤液体，将液体放入带有气球搅拌器的立式搅拌机中。

高速搅打液体，然后将有机砂糖慢慢倒入aquafaba。继续搅打液体，直到形成坚硬的尖峰。

一旦混合物具有光泽的质地，您就可以停止搅打。您应该能够将碗倒置而不会溢出混合物。

用勺子将混合物舀到烤盘的羊皮纸上。尝试形成一英寸半的斑点。不要把它们舀得太近，这样它们在烘烤时就不会粘在一起。

将烤盘放入已预热至华氏 200 度的烤箱中。将蛋白酥皮烘烤 1 小时 30 分钟，然后在上菜前让蛋白酥皮冷却。

什么是aquafaba?

2014 年，纯素法国音乐家 Joël Roessel 发现 aquafaba 可以用作蛋清的替代品或发泡剂。

Aquafaba 来自 豆类、鹰嘴豆和扁豆等豆类。豆类富含碳水化合物，主要是淀粉。淀粉是植物能量的储存形式，由两种多糖组成：直链淀粉和支链淀粉。

当你煮豆类时，淀粉会吸收水分、膨胀，然后逐渐分解。这使得直链淀粉和支链淀粉以及一些蛋白质和糖类渗入水中。这种浸出过程会产生称为 aquafaba 的液体。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！