煮茶叶蛋想要香味浓郁，蛋白蛋黄都入味，配料搭配的核心是茶叶搭配基础香料，再用生抽老抽冰糖调味，盐把控好咸度，很多人做出来的茶叶蛋发苦、颜色发黑、味道单薄，大多是茶叶放太多或者用了浓茶，香料种类杂乱，老抽加过量，还有煮好之后没有浸泡，只煮一会就捞出来，味道进不去。家常茶叶蛋配方简单稳妥，香料不多，茶香突出，不会抢鸡蛋本身的香味，下面把配料配比、操作步骤和实操窍门全部讲清楚。
完整配料配方
| 类别 | 配料 | 参考用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 鸡蛋 | 十个，选新鲜鸡蛋，蛋壳完整不容易破 |
| 茶叶 | 红茶 | 五到八克，优先红茶，不建议绿茶 |
| 香料 | 八角 桂皮 香叶 | 八角两个，桂皮一小段，香叶两片 |
| 调味 | 生抽 老抽 冰糖 食盐 | 生抽三勺，老抽一勺，冰糖十克，盐适量 |
| 辅料 | 清水 | 没过鸡蛋的量 |
煮茶叶蛋详细操作步骤
1 鸡蛋预处理。鸡蛋清洗干净，冷水下锅，加一点点盐，小火煮开之后转中火煮六分钟。煮好捞出来放进凉水里泡两分钟，蛋壳敲出密密麻麻裂纹，裂纹越多越容易入味，不要敲碎蛋壳里面的蛋白。
2 熬卤汤。锅里倒入清水，放入红茶、八角桂皮香叶，再加入生抽老抽冰糖盐，开小火煮五分钟，把茶叶和香料的香味煮出来，卤汤尝一下，咸度稍微偏咸一点，鸡蛋泡的时候会慢慢吸收盐分。
3 放入鸡蛋。敲好裂纹的鸡蛋放进卤汤里面，大火烧开之后立刻转最小火，保持微微冒泡的状态煮十五分钟，不要一直大火翻滚，不然蛋白容易老，卤汤容易发苦。
4 浸泡入味。关火之后不要捞鸡蛋，鸡蛋留在卤汤里面，放凉之后放进冰箱冷藏浸泡，最少浸泡四个小时，泡过夜味道最好，中途可以翻一次鸡蛋，上色均匀。
5 二次加热。吃的时候连卤汤一起小火加热几分钟就可以，不用反复久煮。
煮茶叶蛋配料使用核心窍门
1 茶叶优先红茶，红茶香气醇厚，煮出来颜色好看，绿茶味道发涩，很容易让茶叶蛋发苦。
2 香料不要多加，香料放多会盖住茶香，变成卤蛋，失去茶叶蛋本身的特色。
3 老抽只用来上色，用量一定要控制，加多颜色发黑，口感发苦。
4 冰糖必不可少，能中和咸味，柔和茶香，吃起来不会咸得刺口。
5 盐要在卤汤熬好之后尝味调整，卤汤略咸才合适，鸡蛋浸泡之后咸度刚好。
6 浸泡才是入味关键，煮只是上色出香，味道主要靠长时间浸泡。
做好的茶叶蛋茶香浓郁，色泽棕亮，蛋白紧实，蛋黄带有淡淡的茶香，适合当早餐或者零食。
【常见问题】
问题 1 煮茶叶蛋的配料里面茶叶放多了会怎么样
回答 1 煮茶叶蛋的配料里面茶叶放太多，卤汤茶味过重，煮出来的茶叶蛋发涩发苦，掩盖香料和咸香，红茶控制在五到八克就合适。
问题 2 煮茶叶蛋的配料能不能去掉桂皮香叶
回答 2 煮茶叶蛋的配料可以去掉桂皮香叶，只用红茶生抽冰糖盐，做出来是清淡茶香版本，只是香味层次会少一些。
问题 3 煮茶叶蛋的配料可以用普洱吗
回答 3 煮茶叶蛋的配料可以用普洱，普洱香气厚重，煮出来茶叶蛋颜色更深，但是用量要更少，不然味道厚重发闷。
问题 4 煮茶叶蛋卤汤能不能反复使用
回答 4 煮茶叶蛋的卤汤过滤掉茶叶和香料，放冰箱冷藏，可以再用一两次，下次使用前补一点生抽盐和茶叶，卤汤发酸就直接丢掉。
【免责声明】
本煮茶叶蛋配料配方仅为家庭烹饪参考，每个人口味不同，香料和生抽用量可以自行调整。鸡蛋一定要煮熟，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，卤汤变质后禁止继续使用。