包香菇饺子想要好吃又简单，重点就是香菇挤干水分，肉馅分次打水，调料简单不杂乱，很多人包香菇饺子容易出现馅出水、饺子破皮、香菇香味淡的问题，大多是香菇焯水之后没有挤干，或是调料一次性全部倒进肉馅里，香菇本身味道浓郁，不用放太多重香料，搭配猪肉最经典，素香菇饺子也清爽，调馅顺序做好，包的时候不容易漏，煮出来汁水足，鲜香不腻，新手也能一次做好。
食材清单
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪肉馅 干香菇或者鲜香菇 饺子皮 | 猪肉馅五百克，鲜香菇三百克，饺子皮适量，干香菇八十克泡发 |
| 配菜 | 大葱 生姜 | 大葱一根，生姜一小块 |
| 调味用料 | 生抽 蚝油 盐 白糖 香油 食用油 | 生抽两勺，蚝油一勺，盐适量，白糖小半勺，香油一勺，食用油两勺 |
| 辅料 | 清水或者葱姜水 | 少量，用来给肉馅打水增嫩 |
香菇预处理步骤
1 鲜香菇剪掉根部，冲洗干净，开水下锅焯一分钟，去掉香菇里面的土腥味。
2 焯好捞出来放凉，用力攥干里面的水分，水分一定要挤干净，这是馅不出水的关键。
3 香菇切成小丁，不要剁太碎，保留一点颗粒感，吃起来更香。
4 如果用干香菇，温水泡发，泡香菇的水过滤干净可以留着当葱姜水，香味更浓，泡好同样挤干切碎。
肉馅调馅步骤
1 肉馅里面放入姜末葱花，先加生抽蚝油白糖，顺着一个方向搅拌上劲。
2 少量多次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水全部吸收，肉馅变得粘稠。
3 加入食用油拌匀，用油锁住肉里面的汁水。
4 放入切好的香菇丁，再加盐和香油，继续顺着同一个方向拌匀，盐最后放，避免香菇出水。
5 拌好之后静置十五分钟入味，不要放太久，防止出水。
素香菇饺子调馅版本
1 香菇挤干切碎，搭配切碎的鸡蛋碎、粉条碎。
2 放葱花，生抽蚝油盐香油少许食用油拌匀，素馅盐也要最后放。
3 素馅现拌现包，放久容易出水。
包饺子和煮饺子要点
1 饺子皮边缘抹一点清水，放适量馅料，不要塞太满，容易撑破。
2 水开之后下饺子，用勺子背轻轻推几下防止粘锅底。
3 肉馅香菇饺子，水开点三次凉水，全部浮起来肚子鼓起来就熟了。
4 素香菇饺子点两次凉水就可以出锅，煮太久容易破皮，口感发烂。
避坑技巧
1 香菇不焯水也可以，但是土腥味会重，新手建议简单焯一下。
2 香菇水分没有挤干，拌完馅很快会渗水，包的时候很难操作。
3 搅拌馅料全程只能一个方向，来回乱搅肉馅不会上劲，没有弹嫩口感。
4 香料不要放花椒粉十三香这类重味调料，会盖住香菇本身的鲜香味。
【常见问题】
问题 1 包香菇饺子馅料出水严重是什么原因
回答 1 包香菇饺子馅料出水，主要是香菇焯水后没有用力挤干水分，还有盐放太早，或者葱姜水一次性加太多，香菇挤干，盐最后放就能改善。
问题 2 包香菇饺子用干香菇还是鲜香菇更好吃
回答 2 包香菇饺子干香菇香味更浓，鲜香菇口感更嫩，干香菇泡发水过滤后可以用来调肉馅，鲜香菇处理更省事，看自己喜好选择。
问题 3 包香菇饺子除了猪肉还能搭配什么食材
回答 3 包香菇饺子可以搭配鸡肉馅，口感清淡低脂，也可以做素馅搭配鸡蛋粉条，不适合搭配味道太重的食材，会掩盖香菇的鲜香。
问题 4 包香菇饺子拌好的馅可以放冰箱隔夜吗
回答 4 包香菇饺子的馅不建议隔夜存放，香菇含水量高，放久容易出水变质，最好现拌现包，吃不完分开冷藏，尽快包完煮熟。
【免责申明】
以上香菇饺子做法仅为家常参考，食材需要清洗干净，饺子一定要煮熟，对菌类猪肉过敏人群禁止食用，肠胃弱的人不要一次吃太多。