大闸蟹想要烧得好吃，首选清蒸做法，最大程度保留大闸蟹本身鲜甜，不容易掩盖蟹黄蟹膏的香味，不会把鲜味煮散，口味重的可以选择香辣爆炒或者面拖大闸蟹，不同做法适合不同口味，清蒸讲究火候和时间，爆炒需要处理好蟹块防止散黄，面拖大闸蟹外壳带面糊，口感软糯入味。不管哪种做法，都要保证大闸蟹鲜活，下锅前刷洗干净，死蟹直接丢掉，同时把控好成熟时间，蒸或者煮太久肉质会发柴变老，下面分开讲解几种最受欢迎的大闸蟹烧制方法。
清蒸大闸蟹 原味首选
1 鲜活大闸蟹放在清水里泡十几分钟，用刷子把蟹壳蟹腿缝隙的泥沙刷干净
2 准备姜片葱段，调蘸料，姜末加香醋，喜欢甜口可以放一点点白糖
3 蒸锅加水烧开，把大闸蟹肚子朝上摆放，放上姜片，防止蟹黄流出来
4 水开上锅计时，三两以内的大闸蟹蒸十五分钟，三两以上蒸十八到二十分钟
5 蒸好直接取出，蘸调好的姜醋吃，原汁原味鲜甜
香辣大闸蟹 重口下饭做法
1 大闸蟹刷洗干净，从中间对半切开，切口处裹一层薄淀粉，锁住蟹黄
2 准备干辣椒花椒姜片蒜段洋葱，喜欢配菜可以加年糕土豆莲藕
3 锅里倒油，油温六成热，把蟹块切口朝下煎至定型，盛出备用
4 底油炒香花椒辣椒姜蒜洋葱，放入一勺豆瓣酱炒出红油
5 倒回蟹块，加少量生抽料酒，一点点白糖，加少量清水焖三分钟
6 放入配菜翻炒，汤汁收浓之后撒葱花出锅
面拖大闸蟹 江浙家常做法
1 大闸蟹刷洗干净对半切开，切口蘸一层薄面粉
2 调面糊，面粉加少量清水，调成可以挂在蟹壳上的稀面糊
3 锅里放油，蟹块先煎到两面变红定型盛出来
4 留底油爆香姜蒜，放入蟹块，加料酒生抽，少量清水
5 把面糊淋在蟹的缝隙位置，小火焖几分钟，面糊凝固裹住蟹身，收汁即可
葱油焖大闸蟹
1 大闸蟹洗净对半剪开，姜葱大量准备
2 锅中放油，先把葱段小火炸到微黄做成葱油，捞出焦葱
3 用葱油煎蟹块，加料酒生抽少许糖，盖上盖子小火焖四五分钟
4 开盖大火收汤汁，撒上新的葱段就可以出锅
大闸蟹烧制通用要点
1 一定要选鲜活大闸蟹，死掉的大闸蟹不建议烧制食用，容易产生有害物质
2 蒸制的时候肚子朝上，这个姿势能锁住蟹黄，避免流失
3 烧制过程不要放太多重香料，八角桂皮这类放多会盖住大闸蟹本身的鲜
4 蟹壳很硬，煎的时候切口裹淀粉面粉，不容易散黄
5 一次不要烧太多，做好尽快吃完，放凉之后蟹肉口感变差，腥味加重
【常见问题】
问题 1 烧大闸蟹是冷水上锅还是开水上锅
回答 1 清蒸大闸蟹推荐开水上锅，升温快，能快速锁住大闸蟹鲜味，减少腥味析出，水煮或者焖烧大闸蟹可以冷水下锅慢慢加热。
问题 2 烧大闸蟹的时候蟹黄容易流出来怎么办
回答 2 烧大闸蟹想要避免蟹黄流出，清蒸就肚子朝上摆放，切块红烧香辣做法，蟹的切口蘸一层淀粉，下锅先煎定型，蟹黄就不容易散掉。
问题 3 大闸蟹清蒸和香辣烧哪个更好吃
回答 3 爱吃原汁原味，突出蟹本身鲜甜的选清蒸大闸蟹，喜欢浓郁重口味，下饭配酒的选香辣烧大闸蟹，两种做法没有好坏，只是口味区别。
问题 4 烧大闸蟹蘸料只有姜醋可以吗
回答 4 烧大闸蟹经典蘸料就是姜末香醋，加少许白糖可以中和酸味，也可以根据喜好加一点点生抽，不建议放太多调料，不然会掩盖大闸蟹本身的鲜甜。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，大闸蟹属于寒性食物，脾胃虚寒人群不要一次性吃太多。大闸蟹必须彻底烧熟，死蟹严禁食用，对海鲜螃蟹过敏的人群禁止食用，食用后出现不适请及时就医。