挑选橄榄菜优先选潮汕本地老牌，蓬盛和玉蕾是市面上认可度最高的两大主力，风味稳定，用料扎实，适合拌饭炒菜，其余品牌各有特色，可以根据口味需求挑选。橄榄菜本身是芥菜和橄榄熬制的腌制品，不同品牌在咸度、油香、橄榄颗粒感上面差别很大，有的偏咸适合做菜，有的油润柔和适合直接配白粥，下面把主流品牌的特点、适合人群、选购要点一次性讲清楚。
主流橄榄菜品牌详细介绍
蓬盛橄榄菜
这是大众最常买的老牌，产地汕头。油分适中，芥菜和橄榄融合到位，不会特别咸，橄榄颗粒清晰，入口有淡淡的橄榄清香味。直接配粥、拌饭都合适，用来炒豆角、炒肉末也不容易抢菜本身味道。产品线丰富，有常规瓶装、大包装餐饮款，还有减盐版本，新手入门首选。
玉蕾橄榄菜
同样是汕头老牌，比蓬盛的油香更厚重，咸度偏高一点，芥菜的香气更突出，橄榄碎更细碎。很多餐馆做菜喜欢用玉蕾，高温翻炒之后香味释放明显，适合用来做橄榄菜炒肉、炒杂蔬，直接空口吃会觉得偏咸。
潮盛橄榄菜
潮汕本地老牌，风格介于蓬盛和玉蕾中间，咸香平衡，价格实惠，性价比很高。口感不会过于油润，适合日常长期囤货，家庭炒菜、拌面都能用，很多潮汕本地人家里常备。
简盛橄榄菜
风味偏清淡，盐分控制更低，橄榄的青涩香气保留更多，油少，适合口味偏淡、怕太咸太油的人群。缺点是存放的时候更容易发干，开封之后要尽快吃完。
其他特色款品牌
春光橄榄菜，海南版本，调味会带一点点甜，风味和潮汕原版不一样。
潮汕农家手工款，大多是小作坊自制，没有标准化生产，香味浓郁，但是咸度不稳定，保质期短，网购挑选要谨慎。
选购橄榄菜判断标准
看配料表
优先选橄榄、芥菜、食用植物油排在前面的产品，配料表越简单越好，尽量避开大量添加剂、过多香精的款式。
看咸度
日常空口吃配粥，选减盐款或者蓬盛这类柔和款；专门用来炒菜下饭，可以选玉蕾这类咸香浓郁的。
看油份
油太少容易干柴发涩，油太多会腻，正常合格橄榄菜油层适中，打开之后油亮不发黑。
看固形物
摇晃瓶子，如果大部分都是碎渣，橄榄很少，品质一般；能看到明显橄榄颗粒的用料更好。
橄榄菜食用与存放要点
1 开盖之后一定要放冰箱冷藏，常温容易发酸变质。
2 取用的时候用干净无水无油的勺子，避免整瓶坏掉。
3 橄榄菜属于高盐腌菜，不要一次吃太多。
橄榄菜实用吃法参考
配白粥、白米饭，直接当小菜。
橄榄菜炒四季豆，经典下饭菜。
搭配肉末做成橄榄菜肉酱，拌面。
蒸排骨的时候铺一层橄榄菜，增香提味。
【常见问题】
问题 1 蓬盛和玉蕾橄榄菜选哪个
回答 1 喜欢直接配粥拌饭，口味柔和选蓬盛橄榄菜；经常拿来大火炒菜，喜欢浓郁咸香选玉蕾橄榄菜。
问题 2 橄榄菜买大瓶还是小瓶更好
回答 1 如果吃得少，优先小瓶橄榄菜，橄榄菜开盖之后冷藏也有保质期，大瓶吃不完容易变质，经常吃再选大瓶装橄榄菜更划算。
问题 3 减盐橄榄菜味道会不会很淡
回答 1 减盐橄榄菜只是降低盐分，本身橄榄和芥菜的香气还在，对比普通橄榄菜不会齁咸，适合血压偏高、口味清淡的人吃。
问题 4 橄榄菜发黑是不是变质了
回答 1 橄榄菜本身熬制之后颜色就是深褐，表面一层油是正常的，如果出现刺鼻酸味、起泡、发霉，才代表橄榄菜变质，直接丢掉不能食用。
【免责申明】橄榄菜属于高盐腌制酱菜，高血压肾病人群需要控制食用量，不建议长期大量食用。开封后务必冷藏，变质腌菜请勿食用。本内容仅为选购科普参考，口味因人而异。