简单苦瓜汤想要好喝，重点是处理苦瓜减少苦味，不要久煮，清淡调味，很多人做出来又苦又涩，主要是瓜瓤和白膜没去干净，或者煮太久，这款做法快手清爽，适合夏天喝，搭配瘦肉，鲜而不腻。
食材准备
主料
苦瓜一根，瘦肉 100 克
辅料
生姜 2 片
调味
盐，少许食用油，一点点白胡椒粉
预处理步骤
1 苦瓜对半切开，用勺子把里面白色瓜瓤和白膜全部刮干净，白膜是苦味主要来源
2 苦瓜斜切成薄片，切好放清水里泡十分钟，也可以开水焯 30 秒捞出，进一步减苦
3 瘦肉切成薄片，加一点点盐抓匀，放一旁备用
煮汤步骤
1 锅里加清水，放入姜片，大火烧开
2 先下苦瓜，中小火煮三分钟
3 放入瘦肉片，用筷子划散，肉片变色熟透就关火，不要久煮，肉老苦瓜发黄
4 加适量盐、几滴油，放一点点白胡椒粉提鲜，搅匀就可以出锅
纯素版本
不放肉，清水加姜片煮开，下苦瓜煮 3 到 4 分钟，加盐和少许香油即可，更加清淡。
实操避坑要点汇总
1 想要苦味轻，白膜一定要刮干净，焯水减苦效果最明显
2 肉片后放，煮久会柴，汤也会变浑浊
3 苦瓜不要煮太久，煮过头颜色发黄，口感软烂，苦味会加重
4 调料尽量简单，只放盐和白胡椒就足够，不要放重口味调料掩盖清香
【常见问题】
问题 1 苦瓜汤怎么煮才不会太苦
回答 1 苦瓜汤减少苦味，核心刮净里面白瓤白膜，切片清水浸泡或者短时间焯水，同时不要长时间熬煮。
问题 2 苦瓜汤可以放鸡蛋吗
回答 2 可以，水开之后淋入蛋液做成蛋花苦瓜汤，做法简单，口感清爽。
问题 3 苦瓜汤适合早上喝吗
回答 3 苦瓜性质偏凉，肠胃偏弱的人不建议早上空腹大量喝苦瓜汤，少量喝没问题。
问题 4 苦瓜焯水的时候要不要加盐
回答 4 苦瓜焯水可以不加盐，焯水目的是去苦味，盐分留到最后调味更好控制咸淡。
【免责声明】
本做法仅为家常美食参考，脾胃虚寒人群不要频繁大量喝苦瓜汤，孕妇、体质特殊人群酌情食用。