【凉拌毛肚的做法】凉拌毛肚是一道非常受欢迎的川菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合夏天食用。制作这道菜的关键在于毛肚的处理和调料的搭配。下面将从步骤总结和材料表格两方面进行详细介绍。
一、凉拌毛肚做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的毛肚，清洗干净后焯水去腥。
2. 焯水处理：用开水加入料酒和姜片焯水，去除异味并保持脆嫩。
3. 冷却切片：焯水后迅速过冷水，保持口感，然后切成薄片。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配辣椒油、酱油、醋、蒜末、香菜等调料。
5. 拌匀装盘：将毛肚与酱汁充分拌匀，撒上葱花或芝麻即可食用。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 毛肚 | 300 | 新鲜为佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 建议用生抽提鲜 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 研碎更香 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据辣度增减 |
| 香菜 | 适量 | 增加清香 |
| 花椒油 | 少许 | 提味可选 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 半茶匙 | 中和酸味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、小贴士
- 毛肚要提前浸泡去腥，可用清水加白醋或面粉搓洗。
- 焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 酱汁可以根据个人喜好加入花生碎或芝麻增加风味。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松在家做出一道美味的凉拌毛肚了。不仅简单快捷，还能保留食材的原汁原味，是夏日餐桌上的理想选择。