糯米粉是糯米经过研磨制成的粉质原料，特点是支链淀粉占比高，加水揉团之后蒸熟会呈现软糯黏弹的口感，可制作的美食非常多，覆盖汤圆 麻薯 糍粑 南瓜饼 芋圆 糯米蒸糕这类经典点心，甜口为主，也能制作部分咸口糯米点心，家庭操作门槛不高，只需要掌握和面 蒸制 油炸或者水煮的基础要点。糯米粉和普通小麦粉不一样，它没有面筋，揉好之后延展性弱，成品靠淀粉糊化产生黏性，如果水温不对，要么面团散裂不成型，要么太黏手无法操作，不同美食对面团软硬要求有区别，这也是制作成功的核心要点。
美食汇总对照表
| 美食名称 | 风味类型 | 核心特点 |
|---|---|---|
| 汤圆 | 甜口经典 | 水煮食用，可包黑芝麻花生豆沙馅料 |
| 麻薯 | 甜口 | Q 弹拉丝，可搭配奶茶或者单独当零食 |
| 南瓜饼 | 甜口 | 南瓜混合糯米粉，煎制外焦里软 |
| 手工糍粑 | 甜咸均可 | 蒸熟捶打或者压制成型，煎烤蘸料食用 |
| 芋圆 | 甜口甜品 | 搭配木薯粉混合，加入糖水甜品 |
| 糯米蒸糕 | 甜口 | 松软糯润，可加红枣葡萄干 |
| 糯米鸡 | 咸口 | 糯米粉外皮包裹鸡肉香菇馅料蒸制 |
| 红糖糯米粑 | 甜口 | 煎制之后淋红糖，软糯香甜 |
各类美食深度说明
汤圆是糯米粉最经典用途，用温水调糯米粉成团，分成小剂子包入馅料，开水下锅煮到全部浮起再煮两分钟，成品软糯带馅，是节日常见点心，要点是水温不能太高，开水和面面团容易烫烂，太凉的水面团容易开裂。
麻薯一般是糯米粉加糖牛奶混合，上锅蒸熟之后趁热搅拌，冷却之后就会形成可以拉丝的 Q 弹质地，可以裹上熟粉防止粘手，也可以加入奥利奥碎奶油做成爆浆麻薯，缺点是冷却之后会慢慢变硬，最好现做现吃。
南瓜饼需要把南瓜蒸熟压成泥，趁热混入糯米粉和少量白糖，揉成不粘手的面团，压成小圆饼，平底锅少油煎到两面金黄，南瓜本身自带甜味，成品软糯清甜，是很受欢迎的家常点心。
手工糍粑不用捶打也可以用糯米粉替代制作，糯米粉加水揉团，上锅蒸熟，反复按压揉匀，冷却切块，后续可以煎烤，搭配黄豆粉红糖，适合没有现成糍粑的家庭快速制作。
芋圆传统是木薯粉为主，很多家庭会少量加入糯米粉，增加糯感，成品切小块，搭配仙草糖水，口感比纯木薯粉款更软润。
糯米蒸糕是把糯米粉加糖和少量水搓成粗颗粒，过筛之后铺进模具，表面点缀红枣，上锅蒸三十分钟，成品是绵密软糯的蒸糕，不会像汤圆那么黏牙。
咸口糯米鸡，糯米粉调面团作为外皮，包裹炒好的糯米鸡肉香菇馅料，上锅蒸透，咸香适口，属于改良做法，传统糯米鸡是整片糯米，这款是糯米粉外皮版本。
红糖糯米粑，糯米粉揉团压成小饼，平底锅煎至两面微焦，淋上熬好的红糖浆，香甜软糯，做法简单。
制作通用要点
第一 和面优先用温水，水温大概四十度，面团软硬要合适，偏干就补少量温水，太黏就补少量干糯米粉。
第二 蒸制的时候模具或者盘子刷油或者铺油纸，糯米粉成品黏性很强，不做防粘处理很难脱模。
第三 糯米粉类点心放凉之后淀粉回生会变硬，复蒸或者微波加热可以恢复软糯。
第四 糯米类食物消化速度慢，一次性不要大量食用。
【常见问题】
问题 1 糯米粉可以做什么美食和面为什么要用温水
回答 1 糯米粉可以做什么美食里面，温水和面可以让糯米粉均匀糊化，面团柔韧不容易开裂，开水和面容易烫熟粉团过黏，冷水和面面团松散，包馅的时候容易开裂。
问题 2 糯米粉可以做什么美食能不能做咸口点心
回答 2 糯米粉可以做什么美食不止甜口，也可以做咸口点心，比如咸糯米鸡，咸香糯米饼，减少糖，加入盐和肉菜馅料，风味咸香，适合不爱甜食的人群。
问题 3 糯米粉可以做什么美食做好之后变硬是什么原因
回答 3 糯米粉可以做什么美食做好之后变硬属于淀粉回生，糯米粉成品冷却之后支链淀粉结构变化，口感变硬，复蒸加热之后就能重新恢复软糯状态。
问题 4 糯米粉可以做什么美食做麻薯为什么容易粘手
回答 4 糯米粉可以做什么美食做麻薯粘手，是因为蒸熟之后含水量高，没有裹熟糯米粉或者熟黄豆粉，操作的时候提前在手上和案板撒熟粉，就能有效防粘。
【免责申明】
本文内容仅为家常点心制作经验分享，食材配比，蒸制工具，个人口味存在差异，成品口感会有浮动，糯米类食物不易消化，肠胃偏弱人群适量食用，不构成专业饮食指导。