【酱扒肘子的正宗做法】酱扒肘子是一道经典的鲁菜，以其肉质软烂、酱香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调味的结合，正宗的做法通常选用猪前肘，经过焯水、煎制、炖煮等多个步骤，最终呈现出色泽红亮、肥而不腻的美味。
以下是对“酱扒肘子的正宗做法”的总结与详细说明：
一、正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪前肘、葱姜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 2. 预处理 | 肉洗净、焯水去腥、煎至金黄 |
| 3. 调味炖煮 | 加入调料，小火慢炖至肉质酥烂 |
| 4. 收汁 | 去掉调料，大火收汁使汤汁浓稠 |
| 5. 摆盘 | 切片装盘，淋上酱汁，撒葱丝 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 主料：猪前肘（约1.5公斤）
- 辅料：大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐
2. 预处理
- 将猪肘洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出。
- 将焯水后的肘子沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
- 热锅冷油，将肘子放入锅中，中小火煎至两面微黄，取出备用。
3. 调味炖煮
- 在锅中留少量底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
- 加入适量清水（或高汤），再加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀。
- 将煎好的肘子放入锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至肉质酥烂。
4. 收汁
- 待肘子炖至软烂后，将调料捞出，转大火收汁至汤汁浓稠。
- 根据口味调整盐量，确保味道适中。
5. 摆盘
- 将肘子捞出，稍冷却后切片，摆盘。
- 可撒上葱丝或香菜点缀，淋上部分酱汁即可食用。
三、小贴士
- 选材：建议使用猪前肘，肉质较嫩且肥瘦相间。
- 火候：炖煮时要保持小火，避免肉质变柴。
- 酱汁：收汁时注意不要烧干，保留适量酱汁更美味。
- 搭配：可搭配米饭、馒头或面条一同食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“酱扒肘子”，不仅满足味蕾，还能感受到传统烹饪的魅力。