【香辣波波鱼的做法】香辣波波鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，制作过程讲究火候与调味，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。
以下为香辣波波鱼的详细做法总结，便于快速查阅和操作。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜草鱼或鲤鱼，肉质紧实，适合炖煮。
2. 处理鱼肉：将鱼洗净切块，用盐、料酒腌制去腥。
3. 炒香调料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等基础调料炒出香味。
4. 炖煮入味：加入鱼块和高汤，小火慢炖至鱼肉入味。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花、香菜等点缀。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鱼处理：清洗鱼身，去鳞去内脏，切段，用盐、料酒腌制10分钟 | 草鱼/鲤鱼 1条（约500g） 盐 适量 料酒 1汤匙 |
| 2 | 准备配料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、香菜 | 姜 1小块 蒜 3瓣 干辣椒 5-6个 花椒 1小把 葱 1根 香菜 适量 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香 | 食用油 2汤匙 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤 | 豆瓣酱 1汤匙 |
| 5 | 放入鱼块，翻炒均匀后加水没过鱼，大火烧开转小火炖煮10分钟 | 高汤/清水 500ml |
| 6 | 加入适量生抽、老抽调色，根据口味加盐、糖提鲜 | 生抽 1汤匙 老抽 ½汤匙 盐 适量 糖 1茶匙 |
| 7 | 炖好后转大火收汁，撒上葱段、香菜即可出锅 | - |
三、小贴士
- 鱼块不宜切得过大，否则不易入味。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 高汤能提升整体风味，若无可用清水代替。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的香辣波波鱼，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。