【西安羊肉臊子面的做法】西安羊肉臊子面是陕西传统面食之一，以其鲜香浓郁的汤底和丰富的臊子（肉末）著称。这道面食不仅味道独特，而且制作过程讲究，尤其在调味和火候上需要一定的技巧。以下是对西安羊肉臊子面做法的总结与整理。
一、主要食材及用量（以4人份为例）
| 食材名称 | 用量 |
| 羊肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 面粉 | 500克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 准备面条
- 将面粉加入适量清水，揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄片，切条煮熟备用。
2. 处理羊肉
- 羊肉切丁或剁碎，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 炒制臊子
- 热锅凉油，放入羊肉翻炒至变色，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香。
- 加入酱油、老抽、香醋调味，再加适量清水炖煮15-20分钟。
4. 调汤
- 羊肉臊子汤中可加入少量盐、胡椒粉调整口味，最后撒上葱花即可。
5. 食用
- 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的羊肉臊子汤，可根据个人喜好添加辣油或香菜。
三、小贴士
- 羊肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 炒臊子时要掌握火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在汤中加入少许羊油。
- 面条建议选用手工拉面或刀削面，口感更劲道。
通过以上步骤，一碗地道的西安羊肉臊子面就完成了。它不仅是一道美食，更是陕西饮食文化的代表之一。无论是寒冷的冬日还是日常用餐，都能带来温暖与满足感。