【松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受喜爱。这道菜以鱼为主料，经过精细处理后裹上淀粉炸制，再淋上特制的糖醋汁，呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，形似松鼠，故得名“松鼠鱼”。
以下是制作松鼠鱼的详细步骤与所需材料汇总：
一、
松鼠鱼是江苏传统名菜之一，主要选用草鱼或鲫鱼等肉质细腻的鱼类。制作时需先将鱼切片并进行腌制，再裹上淀粉油炸至金黄，最后用糖醋汁浇淋，使其味道更加浓郁。整道菜的关键在于火候控制和酱汁调配，确保外酥内嫩、酸甜适中。
二、表格展示（材料与做法）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 草鱼或鲫鱼 1条（约500克） |
| 辅料 | 青葱、姜片、胡萝卜丝、黄瓜丝（装饰用） |
| 调料 | 生抽、老抽、白醋、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油 |
| 腌制料 | 盐、料酒、姜末 |
| 炸制用料 | 淀粉（用于裹鱼）、食用油（用于炸制） |
| 糖醋汁 | 白糖 3汤匙、白醋 2汤匙、生抽 1汤匙、清水 100ml、淀粉水适量 |
三、具体做法步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成柳叶片状（注意保留鱼皮完整）。
- 用盐、料酒、姜末腌制10分钟，去腥入味。
2. 裹粉炸制
- 将腌好的鱼片均匀裹上一层干淀粉。
- 热锅倒油，油温六成热时放入鱼片，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁
- 取一碗，加入白糖、白醋、生抽、清水，搅拌均匀。
- 加入适量淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
4. 浇汁装盘
- 将炸好的鱼片摆盘，撒上青葱、胡萝卜丝、黄瓜丝等装饰。
- 倒入调好的糖醋汁，轻轻翻动鱼片，使其均匀裹上酱汁。
5. 完成上桌
- 稍等片刻让酱汁渗透，即可上桌享用。
通过以上步骤，一道色香味俱全的松鼠鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道令人垂涎的美味佳肴。