【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，配以花椒、辣椒等调料，味道浓郁，令人回味无穷。下面将为大家总结一份详细的麻婆豆腐食谱，包括所需材料和具体步骤。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱花 | 适量 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 干辣椒段 | 2-3个 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，这样可以防止豆腐碎裂。
2. 炒香调料
热锅冷油，加入适量食用油，放入牛肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末、干辣椒段和豆瓣酱，炒出红油。
3. 调味煮制
加入适量清水（约200ml），放入豆腐块，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀后大火煮开。
4. 收汁勾芡
转小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁，然后倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 撒上花椒粉和葱花
关火后撒上花椒粉和葱花，翻拌均匀即可装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型，可适当焯水。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 花椒粉可在最后撒上，保持香气不被高温破坏。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻婆豆腐。这道菜不仅美味，还能为家人带来满满的幸福感。快来试试吧！