【酱油肉怎么做】酱油肉是一道传统的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质软嫩而受到许多人的喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是对“酱油肉怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、酱油肉制作步骤总结
1. 选材准备：选用五花肉或肋排，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：将肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，再加入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
二、酱油肉制作所需材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 五花肉 | 500 | 建议选择带皮五花 |
| 冰糖 | 50 | 用于炒糖色，增加色泽 |
| 生抽 | 30 | 调味用 |
| 老抽 | 15 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 20 | 去腥增香 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香，可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥，提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 水 | 适量 | 烧开后加至没过肉 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 炒糖色时要控制火候，避免糖色变苦。
- 如果喜欢更入味的口感，可以提前腌制一段时间。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的酱油肉。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜品。尝试一下吧！