【千张肉的做法】“千张肉”是江南地区的一道传统家常菜，因其制作过程中需要将千张（豆腐皮）反复折叠、切片、煎制，形似千层，故得名“千张肉”。这道菜口感鲜香，外酥里嫩，是下饭的佳品。下面是一份详细的做法总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 千张（豆腐皮） | 500g | 建议选用较厚的千张 |
| 猪肉末 | 200g | 瘦肥相间的猪肉更香 |
| 青葱 | 1根 | 切碎备用 |
| 蒜末 | 1瓣 | 可选 |
| 生姜末 | 1小块 | 可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
1. 处理千张
将千张洗净后，切成约3厘米宽的长条，然后叠成三层，再切成小段（类似千层状）。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、蒜末和生姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 包入肉馅
取一片千张，放入适量肉馅，轻轻卷起，用手压紧，确保肉馅不掉出。
4. 煎制千张肉
锅中倒入适量食用油，烧热后放入包好的千张肉，中小火煎至两面金黄，表面微焦即可。
5. 调味收汁
加入少许水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让千张肉充分吸收味道，最后大火收汁即可。
6. 装盘
出锅后撒上青葱碎，即可上桌。
三、小贴士
- 千张肉在煎制前可以稍微晾干，避免油溅。
- 若喜欢更香脆的口感，可多煎一会儿。
- 可根据个人口味加入辣椒、香菇等配料，丰富风味。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道地道的“千张肉”，不仅味道好，还非常有食欲，适合家庭聚餐或日常下饭。快来试试吧！