【高筋粉是什么】高筋粉是一种面粉，因其蛋白质含量较高而得名。它常用于制作需要良好弹性和结构的面点，如面包、披萨和拉面等。了解高筋粉的特点和用途，有助于在烘焙或烹饪时做出更合适的选择。
高筋粉简介
高筋粉，也称为强筋粉或面包粉，是指蛋白质含量较高的小麦粉。其蛋白质含量通常在12%以上，有的甚至可达14%。这种高蛋白含量使得高筋粉在吸水后能形成较强的面筋网络，从而赋予面团更好的延展性、弹性和韧性。
高筋粉适合制作需要长时间发酵和高温烘烤的食品，比如法棍、吐司、披萨底饼等。它的质地细腻，颜色偏白，使用时需注意加水量和搅拌时间，以达到最佳效果。
高筋粉与低筋粉的区别
| 特性 | 高筋粉 | 低筋粉 |
| 蛋白质含量 | 12%以上 | 8%-10% |
| 面筋形成能力 | 强 | 弱 |
| 使用场景 | 面包、披萨、拉面 | 饼干、蛋糕、酥皮 |
| 吸水性 | 较强 | 较弱 |
| 口感 | 弹性强 | 松软细腻 |
高筋粉的选购与储存
选购高筋粉时，应选择正规品牌，查看包装上的蛋白质含量标注。优质的高筋粉应为白色或微黄，无杂质，气味自然。
储存时，应将高筋粉放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。若长期存放，可密封后放入冰箱冷藏，以防受潮变质。
总结
高筋粉是一种蛋白质含量高的面粉，适合制作需要良好弹性和结构的食品。与低筋粉相比，它的面筋形成能力更强，口感更富有韧性。在使用时需要注意水量和搅拌方式，以充分发挥其性能。合理选择和使用高筋粉，能够显著提升烘焙或烹饪的效果。