【酸甜排骨怎么做】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，口感外酥里嫩，酸甜适中，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 酸甜口味的基础 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，可适量调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制排骨 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制和调酱汁 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入料酒、生抽、老抽、少许盐和淀粉，抓匀腌制15-20分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，倒入煎好的排骨翻炒均匀。 |
| 4 | 加入清水（约半碗），大火煮开后转小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 加入白糖、醋，搅拌均匀，继续煮5分钟收汁。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，撒上少许葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 排骨选择：建议选用带肥肉的肋排，这样口感更嫩。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 火候控制：煎排骨时要用中小火，避免焦糊。
4. 酸甜比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点可以多放糖，喜欢酸一点则增加醋的量。
5. 收汁技巧：收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时让排骨更入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快去试试吧！