问山药熬粥的做法 家常详细教程

山药熬粥是温润养胃的家常粥品，做法简单，口感绵密顺滑，分鲜山药版本和干山药片版本，鲜山药熬出来软糯清甜，干山药片药性更突出，适合日常养生，做这道粥最关键的两点，一是处理鲜山药要防止黏液过敏手痒，二是把控山药下锅时机，太早下锅容易全部煮化变成糊，太晚下锅又会发硬没有煮透，基础款一般搭配大米，也可以搭配小米糯米，还能根据需求添加红枣枸杞莲子，做成不同养生搭配，老人小孩都比较适合食用。山药本身淀粉含量高，熬粥之后粥体浓稠，健脾温润，很多人长期早餐都会做山药熬粥，想要成品好看，保留块状山药，就要后下，如果喜欢全部融在粥里，就可以早一点下锅煮烂，两种做法可以根据自己喜好选择。

食材准备

前期处理要点

1 鲜山药去皮，建议戴手套操作，山药黏液里面的皂角素容易刺激皮肤造成手痒，去皮之后切成滚刀块，立刻泡清水，防止氧化发黑

2 大米提前淘洗干净，可以提前浸泡 30 分钟，这样熬粥更容易出米油，粥会更绵稠

3 干山药片不需要切，冲洗干净就可以，干山药片质地硬，可以和米同时下锅

4 红枣提前去核剪开，莲子提前泡软，枸杞最后出锅前再放，避免煮烂发酸

详细熬制步骤

1 锅里加入清水，放入淘洗好的大米，大火烧开之后转小火慢熬，熬到大米开花，粥底基本浓稠

2 如果是干山药片版本，大米煮开之后就可以放入干山药片，和米一同小火熬煮 40 分钟左右

3 如果是鲜山药版本，等大米熬至开花之后，再放入沥干的山药块，继续小火熬 15 到 20 分钟

4 期间不停轻轻搅拌，防止山药和米粒粘锅底糊底

5 放入红枣莲子继续同煮，出锅前五分钟放入枸杞，喜欢甜味可以加少量冰糖调味

6 小火再焖五分钟，关火之后不要马上盛出，盖上盖子焖十分钟，山药熬粥口感会更加绵润

进阶搭配与技巧

1 小米山药粥，用小米替代大米，风味清淡，适合早餐

2 糯米搭配大米，熬出来粥更黏糯，但是消化偏弱人群不建议放太多糯米

3 想保留完整山药块，切大一点，延后下锅，不要长时间大火翻滚

4 山药过敏人群，去皮操作一定要做好防护，熬好的粥本身一般不会引发过敏

综合来看山药熬粥操作门槛很低，核心区分鲜山药和干山药片的下锅时间，做好防氧化防糊底，按照流程就能熬出绵润好喝的山药粥，还可以灵活搭配配料调整养生效果。

【常见问题】

问题 1 山药熬粥为什么山药容易发黑

回答 1 山药熬粥山药发黑，是鲜山药去皮之后接触空气氧化造成，去皮之后马上泡清水，熬粥之前再捞出沥干，就能减少山药熬粥发黑的情况。

问题 2 山药熬粥可以只用小米吗

回答 2 山药熬粥可以只用小米，小米山药粥是很经典搭配，口感清爽，适合早餐，同样按照小米开花之后放入鲜山药块继续熬煮。

问题 3 山药熬粥什么时候放冰糖最好

回答 3 山药熬粥建议快出锅前放冰糖，太早放冰糖会让粥底容易糊，还会让山药质地偏软，临出锅融化调味口感更好。

问题 4 山药熬粥鲜山药和干山药片哪个更好

回答 4 山药熬粥鲜山药口感更好清甜软糯，干山药片质地偏硬，养生属性更强，没有绝对好坏，喜欢口感选鲜山药，侧重养生选干山药片。

【免责申明】

本内容仅为山药熬粥家常烹饪科普，属于普通食疗参考，不能替代药物治疗，山药属于食材，有山药过敏或者特殊疾病人群请根据自身情况食用，相关食用判断由使用者自行承担。