家常辣椒末分为生拌版本和炒香版本，炒香辣椒末更香更耐放，生拌辣椒末清爽鲜辣适合现吃，做辣椒末核心是选对辣椒，搭配简单配料调出香味，不能一味追求辣度，还要兼顾咸香和回甘，很多人做出来只有辣味没有香味，要么辣椒直接打碎没有烘香，要么盐放得不合适，还有的水分没有处理好，放几天就发酸变质。辣椒本身水分大，想要保存久一点，就要烘干或者炒干多余水分，香料少量搭配，香料多了会盖住辣椒本身的香气，配料不用复杂，家常材料就能做好。
基础配料清单
主料 干红辣椒或者新鲜红辣椒
基础调味 盐 白芝麻 食用油 少许白糖
可选增香配料 大蒜 生姜 花椒 少许生抽
两种版本操作步骤
现吃鲜辣椒末生拌版
1 新鲜红辣椒洗净，摊开彻底晾干表面水分，一点生水都不能留。
2 去掉辣椒蒂，喜欢不那么辣的可以去掉辣椒籽，放入料理机打碎，不要打得太细，带一点颗粒口感更好。
3 大蒜生姜剁成碎末，和辣椒末放一起，加入盐和少许白糖拌匀。
4 烧滚烫的热油淋上去，一边淋一边搅拌，激出香味，放凉之后就能马上吃。
干红辣椒炒香辣椒末耐存版
1 干红辣椒先用干净干锅小火慢慢烘，烘到辣椒微微变脆，颜色变深，不要炒糊。
2 放凉之后放进料理机打碎，保留颗粒感，不要打成细粉。
3 锅里放食用油，小火下花椒炸香捞出，下入辣椒末慢慢翻炒两分钟。
4 加入白芝麻继续小火翻炒三十秒，放凉之后加盐和少量白糖拌匀，密封保存。
版本对比表格
版本 原料 存放时长 口感特点
鲜辣椒生拌辣椒末 新鲜红辣椒 冷藏三到五天 鲜辣清爽，适合拌面拌菜
干椒炒制辣椒末 干红辣椒 密封阴凉处一两个月 焦香醇厚，辣味柔和，适合长期备用
制作避坑要点
1 所有食材表面不能带生水，生水是辣椒末发酸变质的主要原因。
2 打碎辣椒的时候控制时间，颗粒状比细粉口感更好。
3 烘辣椒和炒辣椒全程小火，很容易糊，糊了会发苦。
4 白糖只用来提鲜，吃不出甜味，不要多加。
5 热油淋的时候注意防护，热油碰到辣椒会飞溅。
6 花椒白芝麻这类增香配料少量添加，不能抢辣椒主味。
【常见问题】
问题 1 辣椒末的做法及配料介绍，新鲜辣椒和干辣椒做辣椒末差别大吗
回答 1 辣椒末的做法里新鲜辣椒做出来鲜辣，保存时间短，干辣椒做的辣椒末焦香浓郁，存放时间更长，可以根据自己需求选择配料。
问题 2 辣椒末的做法及配料介绍，做辣椒末要不要放生抽
回答 2 辣椒末的配料里生抽属于可选材料，放生抽会增加水分，只适合现吃的鲜辣椒末，想要长期存放的炒香辣椒末不建议加生抽。
问题 3 辣椒末的做法及配料介绍，辣椒末打碎太细好不好
回答 3 辣椒末的做法推荐保留颗粒感，打得太细容易变成辣椒粉，口感单一，油泼之后不容易吃出辣椒的香气层次。
问题 4 辣椒末的做法及配料介绍，做好的辣椒末怎么保存
回答 4 炒好的辣椒末放凉之后装入无水无油的密封罐，阴凉避光存放，鲜辣椒做的辣椒末要放冰箱冷藏，尽快吃完。
【免责申明】
本内容仅为辣椒末做法和配料科普参考，辣椒辣度各不相同，配料可以根据口味增减，热油操作注意防烫伤，肠胃不好的人群少吃辛辣制品。