【灌的香肠表面长白色的霉】在制作和保存灌肠的过程中，有时会发现表面出现白色霉菌。这种现象虽然常见，但并不一定意味着香肠已经变质，具体情况需要根据实际情况判断。
一、
灌肠是一种传统的肉制品，通常通过腌制、灌装、风干等方式进行保存。在自然风干或发酵过程中，由于湿度、温度、空气流通等因素影响，有时会在表面形成白色霉菌。这些霉菌可能是有益菌种（如曲霉），也可能是有害菌种，因此需要仔细辨别。
如果白色霉斑是均匀分布、无异味、质地较硬，并且内部未变色或发黏，则可能属于正常发酵过程中的“好菌”。但如果霉斑呈绒毛状、有明显异味、颜色不均或伴有其他变质迹象，则说明香肠可能已受污染，不宜食用。
为了确保安全，建议在食用前检查香肠的整体状态，必要时可咨询专业人士或丢弃可疑产品。
二、表格：灌肠表面长白色霉的判断与处理方式
| 现象描述 | 可能原因 | 是否安全 | 处理建议 |
| 白色霉斑均匀、无异味 | 曲霉等有益菌 | 安全 | 清洗后可食用 |
| 霉斑呈绒毛状、有酸味 | 杂菌污染 | 不安全 | 丢弃 |
| 霉斑颜色不均、有黏液 | 细菌腐败 | 危险 | 立即丢弃 |
| 表面干燥、无异味 | 自然风干过程 | 安全 | 可继续保存 |
| 内部变色、发软 | 已变质 | 危险 | 不可食用 |
注意：不同地区和家庭对灌肠的制作方法和保存条件存在差异，建议根据自身经验合理判断，必要时可参考专业食品卫生标准。