【家常红烧小鲫鱼的做法步骤】红烧小鲫鱼是一道非常经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将详细列出制作这道菜的步骤，并以表格形式总结关键信息，帮助读者更清晰地掌握整个过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 小鲫鱼 | 500克左右 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理小鲫鱼
- 将小鲫鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油。
2. 煎制鲫鱼
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入鲫鱼。
- 小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香。
- 加入煎好的鲫鱼，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上香味。
4. 调味炖煮
- 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以没过鱼身为宜）。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火。
- 将鲫鱼盛出，淋上少许汤汁即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，这样能有效防止鱼皮粘锅。
- 红烧时可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢咸一点可以多加点生抽。
- 如果喜欢口感更软烂一些，可以适当延长炖煮时间。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备 | 小鲫鱼、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、食用油 |
| 处理 | 清洗、去鳞、去内脏，切口以便入味 |
| 煎鱼 | 热锅凉油，小火煎至两面金黄 |
| 爆香 | 放入姜蒜炒香，加入鲫鱼翻炒 |
| 调味 | 加入料酒、酱油、糖、清水，炖煮10-15分钟 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱花，装盘食用 |
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味可口的家常红烧小鲫鱼。无论是日常餐桌还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。