【椒盐排骨最正宗的做法】在众多家常菜中，椒盐排骨以其外酥里嫩、香辣适口的特点深受大众喜爱。然而，很多人对“正宗”做法存在误解，认为只要加了椒盐就叫椒盐排骨。其实，真正的正宗做法讲究选材、火候与调味的搭配。以下是一份总结性的做法介绍，并附上详细步骤表格，帮助你掌握这道经典菜肴的精髓。
一、正宗椒盐排骨的核心要点
1. 选材讲究：使用新鲜猪肋排，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 腌制关键：用料酒、生抽、老抽、黑胡椒等提前腌制，提升风味。
3. 炸制技巧：先油炸至金黄，再复炸一次，确保外皮酥脆。
4. 椒盐调配：选用现磨黑胡椒和粗盐，口感层次更丰富。
5. 火候控制：大火快炸，避免肉质变柴。
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、黑胡椒适量、盐适量、淀粉3汤匙、鸡蛋1个、葱花少许、食用油适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净沥干，加入料酒、生抽、老抽、黑胡椒、盐和淀粉拌匀，腌制至少30分钟（可冷藏更佳） |
| 3. 拍蛋液 | 腌好的排骨放入碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每块排骨都裹上蛋液 |
| 4. 第一次油炸 | 锅中加油，油温六成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 复炸定型 | 提高油温至七成热，将排骨再次放入锅中复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 6. 调制椒盐 | 取一小碗，加入适量粗盐和现磨黑胡椒，混合均匀 |
| 7. 拌入椒盐 | 将炸好的排骨倒入盘中，撒上椒盐，轻轻翻拌均匀 |
| 8. 装盘点缀 | 撒上少许葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 排骨不要切得太小，否则容易炸糊。
- 酱料可以根据个人口味调整，如加入辣椒粉或五香粉增加风味。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤，你可以做出一道外酥内嫩、香气扑鼻的正宗椒盐排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。