【怎样做炸鱼块】炸鱼块是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作炸鱼块的关键在于选材和火候控制，下面将从步骤总结和食材搭配两个方面进行详细说明。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备鱼肉 | 选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鳕鱼等，去鳞去内脏后切块 |
| 2 | 腌制鱼块 | 加入盐、料酒、姜末、葱段腌制10-15分钟去腥增香 |
| 3 | 调制面糊 | 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合均匀，加入适量水调成稠状 |
| 4 | 浸泡鱼块 | 将腌好的鱼块放入面糊中，均匀裹上一层 |
| 5 | 炸制鱼块 | 油温六成热时下锅，小火慢炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热，复炸30秒使外皮更酥脆 |
二、食材搭配建议
| 食材 | 作用 | 建议用量 |
| 鱼肉 | 主料，决定口感 | 500克左右 |
| 面粉 | 起酥作用 | 100克 |
| 淀粉 | 增加酥脆感 | 50克 |
| 鸡蛋 | 增加粘附力 | 1个 |
| 盐 | 调味 | 适量 |
| 料酒 | 去腥 | 1汤匙 |
| 姜末、葱段 | 增香 | 各少许 |
| 食用油 | 炸制用 | 适量（约500ml） |
三、小贴士
1. 鱼块大小要一致：这样炸的时候受热均匀，不会有的熟有的生。
2. 油温控制是关键：第一次炸时油温不能太高，否则容易外焦里生；复炸时再提高温度让表皮更酥脆。
3. 可添加调味料：根据个人口味，可以在面糊中加入辣椒粉、五香粉等增加风味。
4. 炸好后可撒点椒盐或辣椒粉：提升味道，更加美味。
通过以上步骤和搭配，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸鱼块了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食。