【红烧茄子做法饭店】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。在饭店中，这道菜往往更注重火候和调味的搭配，使得味道更加丰富、层次分明。下面将从做法步骤和关键调料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧茄子的做法总结
1. 准备食材
主料：茄子2根（约500克）
辅料：葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油
2. 处理茄子
茄子切条或块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
3. 煎茄子
热锅冷油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香底料
锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味。
5. 炖煮茄子
将煎好的茄子倒入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使茄子裹上一层浓郁的酱汁。
7. 出锅装盘
撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。
二、关键调料与作用一览表
| 调料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 茄子 | 500g | 主料，提供口感和营养 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味，增强风味层次 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，提升食欲 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜、调色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，增加酱香 |
| 白糖 | 1勺 | 中和咸味，提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 调味，控制咸度 |
| 淀粉 | 1勺 | 勾芡，使酱汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制过程中防止粘锅 |
通过以上步骤和调料的合理搭配，可以在家中复刻饭店级别的红烧茄子。虽然过程看似简单，但每一步都对最终的味道有重要影响。掌握好火候与调味比例，便能做出一道色香味俱全的美味佳肴。