【做酸甜排骨的流程】酸甜排骨是一道广受欢迎的经典中式菜肴，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作这道菜虽然步骤不算复杂，但每一步都至关重要，尤其是调味和火候的掌握。以下是对“做酸甜排骨的流程”的详细总结，帮助你轻松做出美味的酸甜排骨。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 酸甜口味的关键 |
| 醋 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹排骨 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、具体步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小适中的块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入料酒、生抽、老抽和少许盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让排骨入味。
3. 裹粉上浆
将腌好的排骨放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块排骨表面都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炸排骨
锅中倒入足够的油，油热至七成（约170℃），将排骨逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 调制酱汁
取一个小碗，加入白糖、醋、生抽、少许盐和适量清水，搅拌均匀成酸甜酱汁。
6. 炒香配料
锅中留少量油，放入姜片和蒜片炒香，再加入炸好的排骨翻炒均匀。
7. 收汁装盘
倒入调好的酱汁，快速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠后即可关火，装盘食用。
三、小贴士
- 排骨炸的时候要控制好火候，避免炸焦。
- 酸甜比例可根据个人口味进行调整，喜欢更甜的可多加糖，喜欢更酸的可加醋。
- 如果想要更酥脆的口感，可以复炸一次，时间控制在10秒左右。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的酸甜排骨。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都非常合适。快来试试吧！