【正宗兰州拉面配方】兰州拉面是中国西北地区极具代表性的传统面食之一，以其筋道的口感、鲜美的汤底和独特的制作工艺而闻名。想要做出一碗地道的兰州拉面，不仅需要掌握正确的面粉配比，还需要讲究揉面、醒面、拉面等关键步骤。以下是一份较为传统的兰州拉面配方总结，供参考。
一、原料准备（基础配方）
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉，口感更劲道 |
| 盐 | 5-10 | 增加面团的弹性与筋度 |
| 清水 | 250-300 | 根据面粉吸水性调整水量 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | 可增加面团的柔韧性与色泽 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。
2. 揉面
醒好的面团取出，再次揉至细腻、有弹性。可以反复折叠、擀压，使面团更加筋道。
3. 醒面
揉好的面团再次盖上湿布，放置在阴凉处，醒面1小时左右，让面团充分松弛。
4. 拉面
将醒好的面团搓成长条，分成若干小剂子，每个剂子揉成圆球状，再用双手拉出细长的面条。
5. 煮面
锅中烧开清水，放入拉好的面条，煮熟后捞出，过冷水，保持面条的弹性和口感。
三、汤底建议（可选）
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛骨/牛腱肉 | 500 | 煮汤时去腥增香 |
| 葱姜 | 各10克 | 增加香味 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
四、小贴士
- 面团要揉得足够劲道，才能拉出细而不断的好面。
- 水量可根据面粉品牌和季节变化适当调整。
- 汤底是兰州拉面的灵魂，熬制时间越久，味道越浓郁。
- 拉面时动作要快，避免面团变硬。
通过以上配方和步骤，您可以在家中尝试制作一碗地道的兰州拉面。虽然无法完全复制兰州本地师傅的手艺，但只要用心操作，也能享受到美味的拉面风味。