【正宗风干牛肉干做法】风干牛肉干是一种传统的肉类加工食品，因其口感劲道、风味独特而深受喜爱。制作正宗的风干牛肉干需要讲究选料、腌制和风干工艺。以下是一份详细的风干牛肉干做法总结，帮助你在家也能做出美味的风干牛肉干。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（腱子肉或牛腿肉） | 1.5kg | 选择肥瘦适中、无筋的部位 |
| 生姜 | 20g | 切片使用 |
| 大蒜 | 10瓣 | 敲碎或切末 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 盐 | 30g | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增加风味 |
| 辣椒粉（可选） | 10g | 根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 20ml | 提鲜上色 |
| 五香粉 | 5g | 增加香气 |
| 红糖 | 10g | 增加甜味和色泽 |
二、制作步骤
1. 选肉与处理
选用新鲜的牛腱子肉或牛腿肉，洗净后切成约3cm宽的条状，去除表面的筋膜。
2. 腌制
将切好的牛肉放入大碗中，加入生姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、辣椒粉、酱油、五香粉和红糖，搅拌均匀，确保每块肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
3. 晾干预处理
腌制完成后，将牛肉取出，用厨房纸吸干表面水分。将牛肉条挂在通风处，自然风干1-2天，使其表面稍微干燥，便于后续风干。
4. 风干过程
可选择自然风干或使用烤箱低温烘烤：
- 自然风干：在通风良好、阳光充足的地方悬挂晾晒，时间约为3-5天，视天气情况而定。
- 烤箱风干：将牛肉条放在烤盘上，放入预热至60℃的烤箱中，风干4-6小时，中途翻面一次。
5. 保存
风干完成后，将牛肉干密封保存于阴凉干燥处，或放入密封袋中冷冻保存，可延长保质期。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 风干过程中要注意防尘和防虫；
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量蜂蜜或花椒；
- 自然风干需根据季节调整时间，避免潮湿环境影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的风干牛肉干了。无论是作为零食还是佐餐小菜，都能带来独特的风味体验。