【椒盐虾蛄的做法】椒盐虾蛄是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，咸香适口，深受许多食客的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让虾蛄既保留鲜味又充分吸收椒盐的香气。
以下是对“椒盐虾蛄的做法”的总结与详细步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：虾蛄、葱姜蒜、椒盐、面粉、鸡蛋、食用油 | 虾蛄要新鲜，去头去壳后清洗干净 |
| 2 | 腌制虾蛄：加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 调制面糊：将虾蛄裹上一层薄薄的面粉，再蘸蛋液 | 面粉和蛋液的比例可适当调整 |
| 4 | 炸制虾蛄：热锅冷油，中火炸至金黄捞出 | 炸制时注意油温，避免炸焦 |
| 5 | 炒香配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入椒盐炒香 | 椒盐可根据口味调整用量 |
| 6 | 混合翻炒：将炸好的虾蛄倒入锅中，快速翻炒均匀 | 翻炒时间不宜过长，保持酥脆口感 |
二、详细步骤说明
1. 处理虾蛄
虾蛄买回来后，先去掉头部和外壳，用清水冲洗干净，去除内脏。然后用厨房纸吸干水分，备用。
2. 腌制虾蛄
在虾蛄中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。这样可以让虾蛄更入味，同时去除腥味。
3. 调制面糊
准备一碗面粉，将腌好的虾蛄放入其中轻轻裹上一层，然后蘸上打散的鸡蛋液。这样可以增加外层的酥脆感。
4. 炸制虾蛄
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），将裹好面糊的虾蛄逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒香配料
锅中留少量油，放入切好的葱段、姜丝和蒜末，小火煸香，随后加入适量的椒盐，继续翻炒几下，释放香味。
6. 混合翻炒
将炸好的虾蛄倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一只虾蛄都裹上椒盐的香味。炒制时间控制在1-2分钟即可，以免影响口感。
三、小贴士
- 虾蛄选择鲜活的，口感更好。
- 炸制时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 椒盐可以根据个人口味调整，喜欢辣味可加辣椒粉或花椒粉。
- 如果想更健康，可以用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣开胃的椒盐虾蛄了。无论是作为下酒菜还是家常小炒，都是不错的选择。