【酥脆可口东北锅包肉正宗做法步骤】锅包肉是东北菜中的经典代表，外皮酥脆、内里鲜嫩，酸甜适口，深受大家喜爱。想要在家做出正宗的东北锅包肉，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备到具体步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更佳 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味 |
| 淀粉 | 50克 | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉，增加粘性 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 20克 | 增加甜味 |
| 醋 | 15毫升 | 提酸味 |
| 生抽 | 10毫升 | 增加咸香 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提香 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤（图文结合）
1. 切肉处理
将猪里脊肉切成薄片，厚度约3毫米左右，太厚不易炸熟，太薄则易碎。
2. 腌制入味
将切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、少许生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 调面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成浓稠的面糊，确保肉片能均匀裹上。
4. 炸制肉片
锅中倒入适量油，油温五成热时，将肉片逐个放入炸至金黄，捞出沥油备用。
5. 炒糖色
锅中留少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，再加入葱姜蒜爆香。
6. 调味翻炒
加入炸好的肉片，倒入适量清水，加入生抽、醋、盐，大火烧开后转小火焖煮几分钟。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉片要切得均匀，避免炸制时受热不均。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜可适当增减。
- 若想更加地道，可用“糖醋汁”代替单独的糖和醋。
四、总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择优质里脊肉，切片腌制 |
| 2 | 调制面糊，裹肉后炸至金黄 |
| 3 | 炒糖色，加入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 倒入炸肉，加调料焖煮 |
| 5 | 收汁装盘，撒葱花 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出酥脆可口的东北锅包肉。不仅味道正宗，还能让家人朋友大呼过瘾！