【卤煮火烧配方】卤煮火烧是北京传统小吃之一，以其独特的口感和浓郁的酱香深受食客喜爱。它主要由火烧、卤肉、豆皮、炸馒头片等食材组成，搭配特制的卤汁，味道鲜美，香气扑鼻。以下是对“卤煮火烧配方”的详细总结。
一、核心食材介绍
| 食材名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 火烧 | 10个左右 | 主料，提供基础口感 |
| 卤肉 | 200g | 增加风味和口感层次 |
| 豆皮 | 100g | 吸收卤汁，增加嚼劲 |
| 炸馒头片 | 50g | 增加酥脆感 |
| 大葱 | 适量 | 提香，增加风味 |
| 蒜末 | 适量 | 增加辛辣味 |
| 酱油 | 3汤匙 | 调味，上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味（可选） |
二、制作步骤总结
1. 准备食材
将火烧、豆皮、炸馒头片准备好，洗净大葱切段，蒜切末备用。
2. 卤肉处理
如果使用现成卤肉，直接加热即可；若为自制，可选用五花肉或猪蹄，加入酱油、老抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒等调料炖煮至软烂。
3. 调制卤汁
在锅中加入适量清水，放入所有调料（酱油、老抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒），大火煮开后转小火熬制10分钟，使香味充分释放。
4. 组装卤煮火烧
在碗中依次放入火烧、卤肉、豆皮、炸馒头片，淋上适量卤汁，撒上葱花和蒜末，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 火烧可以选择现成的，也可以自己制作，但要保证外皮酥脆、内里松软。
- 卤汁可根据个人口味调整咸淡和辣度。
- 若喜欢更丰富的口感，可以加入一些青菜或豆腐泡。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出地道的卤煮火烧。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或日常小吃。