【波罗古老肉的做法】“波罗古老肉”是一道源自广东潮汕地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺受到许多食客的喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、油炸、再炖煮等多道工序制成，口感外酥里嫩，味道鲜美，是家庭聚餐或节日宴席上的常见佳肴。
以下是对“波罗古老肉”的做法进行总结，并以表格形式展示其关键步骤与要点。
一、做法总结
波罗古老肉的制作过程较为讲究，需注重火候与调味。主要分为以下几个步骤：
1. 选材处理：选用肥瘦相间的五花肉或肋排，切块后进行初步处理。
2. 腌制入味：用酱油、糖、五香粉、料酒等调料进行腌制，使肉质更入味。
3. 油炸定型：将腌好的肉块放入热油中炸至表面金黄，形成酥脆外壳。
4. 炖煮收汁：将炸好的肉块与汤汁一同炖煮，加入适量调料，使其充分吸收香味。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，使肉块色泽红亮、味道浓郁，即可上桌。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或肋排，切块大小均匀 |
| 2 | 腌制肉块 | 用酱油、糖、五香粉、料酒、姜末等调料腌制30分钟以上 |
| 3 | 油炸定型 | 热油（约180℃）炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4 | 炖煮入味 | 加入适量清水或高汤，加葱、姜、八角等香料炖煮1小时左右 |
| 5 | 收汁装盘 | 大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，肉越入味；
- 油炸时注意火候，避免炸焦；
- 炖煮过程中可适当调整盐和糖的比例，根据个人口味调整；
- 可搭配米饭或粥食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“波罗古老肉”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行微调，让这道菜更具个性化特色。