【江米甜酒的做法】江米甜酒，又称糯米酒或酒酿，是一种传统的中国甜酒，口感香甜，酒香浓郁，常作为甜点或饮品食用。制作过程简单，适合家庭操作。以下是江米甜酒的详细做法总结。
一、江米甜酒做法总结
江米甜酒的制作主要依赖于发酵过程，关键在于控制温度和时间，确保酵母菌正常繁殖，将糯米中的糖分转化为酒精。整个过程包括选材、蒸煮、冷却、接种、发酵等步骤。
1. 准备材料
- 糯米：300克
- 酒曲（甜酒曲）：1小包（约5克）
- 温水：适量
2. 制作步骤
1. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡4小时以上，至米粒变软。
2. 蒸糯米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟，直到米粒透明不粘连。
3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热杀死酒曲。
4. 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分拌匀。
5. 装容器发酵：将糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，盖紧盖子。
6. 保温发酵：将容器放在温暖处（如靠近暖气、电饭煲旁），保持温度在25-30℃之间，发酵2-3天。
7. 观察状态：当糯米表面出现白色菌丝，酒香四溢时即可停止发酵。
3. 注意事项
- 使用干净的容器，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子。
- 若环境温度较低，可适当延长发酵时间。
二、江米甜酒制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/温度 | 备注 |
| 1 | 浸泡糯米 | 4小时以上 | 糯米需完全吸水 |
| 2 | 蒸糯米 | 20-30分钟 | 确保米粒熟透 |
| 3 | 冷却糯米 | 常温（约30℃） | 避免高温破坏酒曲 |
| 4 | 拌入酒曲 | 5分钟 | 酒曲需均匀分布 |
| 5 | 装容器发酵 | 2-3天 | 保持温暖环境 |
| 6 | 观察发酵情况 | - | 出现白菌丝即完成 |
三、小贴士
- 可根据个人口味加入少量红糖或枸杞，增加风味。
- 发酵完成后可冷藏保存，风味更佳。
- 酒曲种类不同，发酵时间可能略有差异，建议参考包装说明。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的江米甜酒了。无论是作为餐后甜点还是日常饮品，都十分受欢迎。