【东北凉拌茄子做法大全】东北凉拌茄子是一道经典的东北家常菜，以其清爽的口感和丰富的调味深受大家喜爱。茄子经过简单的烹饪后，搭配多种调料，不仅保留了原有的鲜味，还增添了独特的风味。下面为大家总结了几种常见的东北凉拌茄子做法，适合不同口味的人群。
一、常见做法总结
| 做法名称 | 主要材料 | 调料搭配 | 特点 |
| 基础凉拌茄子 | 茄子、蒜末、香油 | 酱油、醋、盐、糖 | 简单易做，味道地道 |
| 麻酱凉拌茄子 | 茄子、麻酱、蒜末 | 酱油、醋、香油、辣椒油 | 香浓顺滑，适合喜欢酱香味的人 |
| 辣味凉拌茄子 | 茄子、蒜末、辣椒油 | 酱油、醋、糖、盐 | 辣中带鲜，适合嗜辣人群 |
| 芝麻酱+蒜泥凉拌茄子 | 茄子、芝麻酱、蒜泥 | 酱油、醋、香油、白糖 | 口感丰富，层次分明 |
| 酸甜凉拌茄子 | 茄子、蒜末、糖 | 酱油、醋、香油 | 酸甜适口，开胃解腻 |
二、制作步骤简述
1. 选材处理
选择新鲜的紫皮茄子，洗净后去蒂，切成条状或块状，放入水中浸泡10分钟防止氧化变黑。
2. 焯水或蒸制
将茄子放入沸水中焯水3-5分钟，或者用蒸锅蒸10分钟左右，捞出后过冷水，保持茄子的嫩滑口感。
3. 调制酱汁
根据个人口味调配调料，常见的组合包括酱油、醋、蒜末、香油、糖、盐、辣椒油等，比例可根据喜好调整。
4. 拌匀装盘
将处理好的茄子沥干水分，加入调好的酱汁拌匀，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 茄子焯水时可加少许盐，有助于去除涩味。
- 拌茄子前一定要将水分控干，否则会影响口感。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制10-15分钟再拌。
通过以上几种做法，你可以根据自己的口味进行调整，轻松做出一道美味的东北凉拌茄子。无论是家庭聚餐还是日常小炒，都是不错的选择。