【东北辣子酱的制作方法】东北辣子酱是东北地区传统调味品之一，味道香辣浓郁，常用于拌菜、蘸食或炒菜，具有独特的地域风味。制作过程简单，原料易得，适合家庭自制。以下是详细的制作方法总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜红辣椒、大蒜、花生米、芝麻等。
2. 处理辣椒：将辣椒洗净晾干，去蒂后切碎或用搅拌机打成泥。
3. 炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒碎翻炒。
4. 加入配料：依次加入花生米、芝麻、盐、糖、酱油、醋等调料。
5. 熬制收汁：小火慢熬，使酱料充分融合，直至浓稠。
6. 装瓶保存：冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
二、东北辣子酱制作材料与比例表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 红辣椒 | 500 | 建议使用朝天椒或灯笼椒，辣度可调 |
| 大蒜 | 100 | 蒜末或整瓣均可，根据口味调整 |
| 花生米 | 50 | 炒香后碾碎，增加口感 |
| 芝麻 | 30 | 白芝麻或黑芝麻，增加香味 |
| 盐 | 20 | 根据个人口味增减 |
| 白糖 | 15 | 中和辣味，提升风味 |
| 生抽 | 30 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 20 | 提酸味，防腐 |
| 食用油 | 50 | 用于炒制和调和酱料 |
| 葱姜 | 各适量 | 爆香用，可根据喜好添加 |
三、注意事项
- 辣椒要彻底晾干，避免水分过多影响保存。
- 炒制时火候不宜过大，防止糊底。
- 酱料熬制时间越长，风味越浓郁。
- 装瓶前确保容器干净无水，以延长保质期。
通过以上步骤和材料搭配，即可在家轻松制作出地道的东北辣子酱。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。